长寿血豆腐

四川省长寿区传统名食血豆腐,具有形色美观、柏烟腊香、咸麻适口、回味浓郁等特色.长寿血豆腐并非用血制成,它是因熏烤使自然的白色豆腐变成似血的颜色,“血豆腐”因此得名.

“血豆腐”味道咸鲜而腊香，吃起来麻爽可口，干香滋润且绵韧耐嚼，回味浓郁，是佐酒的佳品。经常食用能开胃还能增强免疫力，益处多多。

“血豆腐”是重庆长寿独具乡土特色的美食，其来历因为历史太过久远而无从考证。据说，将“血豆腐”推向全国的是一个名叫孙志平的长寿人。清光绪年间，孙志平先后在北京、广东等地担任过道台，因为其垂涎“血豆腐”的美味，便带了不少去京、粤等地。每当思念故乡的时候，孙志平便面朝家乡的方向，以“血豆腐”佐酒，寄托自己的思乡之情。盛传因为孙志平的“广告效应”，“血豆腐”竟然深受京、粤等地广大群众的喜爱，随之而扬名大江南北。

“血豆腐”因为嵌制猪肉，外裹精制豆腐，色泽红润而得名。它的制作相当考究。首先，将上好的白豆腐放进大盆里用双手用力搓揉成细绒，顺着一个方向搅打成泥，如果不顺着一个方向搅打，做出来的“血豆腐”便会松散，没有韧性。随后加入食盐、五香什、花椒等辅料，并将准备好的新鲜肥膘肉切成长条状。取约50克重的搅拌均匀的豆腐绒用手捏成椭圆形的坨，再将三条肥膘肉对称地竖起贴在豆腐坨上。另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧。如法炮制全部团完，将豆腐坨以一定的间距逐个放在筲箕内，然后放在温暖处将其晾干，再用手捏1—2次，使其完全成形。最后，将成形的“血豆腐”挂在柴灶上面熏烤，待烤至外黄内干时，便大功告成了。

吃“血豆腐”相当的便利，用温水将“血豆腐”表面洗净，上笼用大火蒸煮后切成片状，就可以装盘食用了。