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八公山豆腐

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八公山豆腐

标签: 粮油调味
地区:淮南安徽
简介:八公山豆腐(英文名:Palgongsantofu)又名四季豆腐,是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。2008...
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八公山豆腐(英文名:Palgongsan tofu)又名四季豆腐,是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。2008年9月17日,国家质检总局批准成为地理标志产品。八公山豆腐地理标志产品保护范围以安徽省淮南市人民政府

《关于界定八公山豆腐地理标志产品保护范围的函》(淮府秘〔2007年〕85号)和寿县人民政府《关于界定八公山豆腐制品地理标志产品保护范围的函》(寿政秘〔2007年〕97号)。

八公山豆腐起源于安徽的淮南地区,距今已有两千多年的历史豆腐中质量最好的数淮南八公山一带,叫做“八公山豆腐”。这种豆腐采用纯黄豆作原料,加八公山的泉水精制而成。当地农民制作豆腐的技艺世代相传,很多人都掌握了一套好手艺,做出的豆腐细、白、鲜、嫩,深受群众欢迎。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于淮南王刘安。”清朝汪汲的〈事物原会〉说:西汉古籍有“刘安作豆腐”的记载。刘安是汉刘邦的孙子,建都于寿春(即今寿县),招宾客,方士数千人,其中较为出名的有:苏非,李尚,田由.雷被,伍被,晋昌,毛被,左吴八人,号称“八公”。

地域范围

八公山豆腐于2008年获得地理标志产品称号,其保护范围为:安徽省淮南市八公山区,田家庵区安成镇、谢家集区李郢孜镇、望峰岗街道、唐山镇3个乡镇,潘集区高皇镇、平圩镇、田集街道、潘集镇、芦集镇、祁集乡、古沟回族乡、架河乡8个乡镇,六安市寿县八公山乡、寿春镇、涧沟镇3个乡镇现辖行政区域。

豆腐营养丰富,有“植物肉”美称。不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上,两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

八公山豆腐晶莹剔透,白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利,无黄浆水味,托也不散碎。成菜色泽金黄,外脆里嫩,滋味鲜美。

被称为世界之最的八公山豆腐,产地即在今天的寿县八公山乡。据明代著名医学家李时珍的《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安”。相传两千多年前,淮南王刘安都寿春(今寿县)时,与苏非、左吴等八公在北山(今八公山)上论道炼丹,以求长生不老之术,偶然制出了豆腐,一直流传至今。后来“豆腐之法,又传至各地”。在《谢绰拾遗》一书中载:“豆腐之术,三代前后未闻,此物至汉淮南王刘安,始传共术于世。”南宋理学家朱亮《豆腐诗》曰:“种豆豆苗稀,力竭心已苦,早知淮南术,安坐获帛布”。刘安作为西汉淮南国的一代君主不仅在寿春发明了豆腐,还主持编撰了“牢笼天地,博及古今”的宏篇巨著--《淮南子》。八公山乡的珍珠泉、玛瑙泉、大泉一带是中国豆腐制作的始源地,八公山豆腐制作已有2000多年历史了。八公山乡的山民自古就有用山泉水磨制成的豆浆饮用的习惯。

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