坎墩大头菜

坎墩镇位于慈溪市北部，属于慈溪市辖级乡镇，坎墩镇以大头菜出名。坎墩大头菜是坎墩的一种重要的农产品之一。慈溪种植的大头菜地区主要集中做坎墩一带，这也使得坎墩以大头菜闻名开来，坎墩大头菜以后便逐年向胜山镇、胜北镇、新浦镇、崇寿镇一带发展，1987年坎墩大头菜的产量达到了1.57万吨，坎墩大头菜为慈溪的农产品业发展增添了浓墨重彩的一笔。

大头菜只要放上水、盐、酱油和茴香就鲜美可口，食后帮助消化，健身祛病。

大头菜具有消食下气，解毒消肿之功效，主治宿食不化，心腹冷痛，咳嗽，疔毒痈肿等。

大头菜每100克鲜重含水分87～95克、糖类3.8～6.4克、粗蛋白0.4～2.1克、纤维素0.8～2.0克、维生素C19.2～63.3毫克，以及其他矿物盐。

大头菜富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙，此外大头菜含糖和淀粉比萝卜多，还含大量的维生素。

坎墩大头菜，学名芜菁，属于十字花科蔬菜芸薹属芥菜种大头芥变种。大头菜的块根呈肉质，膨大成球形、扁圆形或长椭圆形，直径5-15cm，上部淡黄棕色，较光滑，下部类白色或淡黄色，两侧各有1条纵沟，沟中着生多数须状侧根，根头部有环状排列的叶痕；横切面类白色，木质部占大部分，主要为薄壁组织，叶多皱缩成条状，基生叶展平后呈阔披针形，长20-50cm，羽状深裂，裂片边缘波状或浅齿裂，表面蓝绿色，疏生白色糙毛；叶柄长10-15cm，两侧有叶状小裂片，肉质厚，气微，味淡。

清光绪时，慈溪已有种大头菜的历史记载。新中国成立前后，三北大头菜在沪杭甬一带很有名声。据传，大头菜还有一个动听的民间故事，说是天上王母娘娘天天吃山珍海味，反而厌食不想吃东西了，谁也治不好这种怪毛病，急坏了天上神仙。一天，在杭州湾南岸一个大土墩上，有几个农民围在一起，用石头架起一只大锅不知在煮什么。观音化作一个叫花子来到大锅边。原来他们肚子饿了，在煮大头菜吃。观音要求带几个大头菜回去，农民们一口答应。观音到了天上献上大头菜，王母娘娘胃口大开。王母娘娘问了大头菜的来历后，就叫观音把杭州湾南岸土地指化一下，此后这里的大头菜更大更鲜美了。

做法一：

1.将芜菁削去外皮，先切成三等份，再切成薄片。

2.抓一小把盐巴将所有食材拌匀，静置约十分钟做杀青动作。

3.挤干芜菁释出的涩水，加入砂糖。

4.倒入白醋。（如果不喜欢吃酸的朋友，请减少白醋的量。）

5.将食材拌匀，放冰箱冷藏半天就可以食用。

做法2：

1.大头菜削掉表皮后，洗净切成滚刀块；蒜仁切碎末备用。

2.热锅，倒入沙拉油，放入蒜末及辣椒酱以小火炒香。

3.放入准备好的大头菜块及其余调味料以大火煮至汤汁滚开后，改小火续煮约40分钟即可。