余姚杨梅

余姚杨梅，颗大、色艳、汁多、味重，自古名噪海内外，其种植历史至少已有两千年，而且据境内河姆渡遗址的考古发现，七千年前就有野杨梅存在。由此赢得“余姚杨梅冠天下”的美丽盛誉。1995年，余姚被中央农业部命名为“中国杨梅之乡”。

杨梅还富含蛋白质、糖、钙、磷等多种维生素，有生津止咳、帮助消化、利尿益肾、去暑解闷等功效，所以除了有较好的品尝价值外，还具有较高的药用价值。李时珍在《本草纲目》中写道：“杨梅可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愤恶气。”经现代科学技术测定，杨梅的核仁中含有维生素B17，有防癌治癌的作用。

树皮灰色;小枝近于无毛。叶革质，倒卵状披针形或例卵状长椭圆形，长6-11厘米，宽 1.5-3厘米，全缘，背面密生金黄色腺体。花单性异株;雄花序穗状，单生或数条丛生叶腋，长1-2厘米;小苞片半圆形，雄蕊4-6;雌花序单生叶腋，长 5-15毫米，密生覆瓦状苞片，每苞片有1雌花，雌花有小苞片4;子房卵形。核果球形，直径10-15毫米，有小疣状突起，熟时深红、紫红成白色，味甜酸。

余姚得名，说法不一。一说，《风土记》载，舜文庶所封之地，舜姓姚，故曰余姚（“舜后支庶所封之地，舜姓姚，故云余姚”）。另一说，《越绝书》裁，夏少康封少于无余于会稽，以奉禹记，姚乃其届邑，故曰余姚。《山海经》郭璞注，句余山在会稽余姚县南，句章县北，故此二县因此为名云，此为第三种说法。还有一说，“邑有句余山，又南有姚江”，故名。再有一说，明代《郡县释名》说，县隶会稽，在余姚山之西，以河东有姚姓，故曰余姚。近有人主张，余姚为越语地名，其义石明。

秦时置余姚县（一说汉建），属会稽郡。东汉建安五年（200年）始筑县城，为浙东古县城之一。据《太平寰宇记》所载：唐初“余姚之境东包明州，西辖上虞，为越州巨镇”，一度升为姚州（唐武德四年（公元621年）置姚州）。宋为“望县”，“东南最名邑”。元贞元年（1295年）改为余姚州。明洪武二年（1369年）废州复县。1911年11月8日（清宣统三年九月十八日）余姚“光复”。

1949年5月23日余姚解放。新中国建立后，境域多次变动，最大一次是1954年，大古塘以北棉区划归慈溪县，慈溪县西部稻区、山区划归余姚县。

1985年7月26日撤县设市，隶属宁波市，设9区、8个镇、63个乡。

咸味杨梅的制作材料：主料：杨梅1千克

食盐40克

红糖100克

冷水300毫升。

咸味杨梅的特色：带有杨梅的香味，且咸中带甜，风味别致，适宜喜食咸味者食用。

咸味杨梅的做法：将八成熟的杨梅洗净。把杨梅放入锅中，加入30克食盐拌匀，腌渍1天，使其水分析出。然后用清水漂洗掉苦味及盐分。取食盐10克放入锅中，倒入杨梅和50毫升冷水，腌渍2天后捞出放在竹屉上晾晒1天。将红糖和冷水250毫升及晒干的咸杨梅放入锅中，用大火煮沸后改用小火煮15～25分钟，即可离火。将煮好的杨梅捞出，放在竹屉上晾晒1天即成。