夹塘大糕

夹塘大糕，又叫做印糕，是享誉上虞本地的美食，由夹塘姚廷煊创始于民国初年的“义泰昌”南货店专业制作，相继发展到“德源馆”的出现，至今已有百余年历史，可谓家喻户晓。赏之悦目，食之甜美，夹塘大糕既有古法的技艺，也有饴香的精妙，更有美好的寓意。任现今物质怎样发达，恰是这份舌尖上的吉祥味道，积攒着岁月的甜蜜，于时光洪流中串起了一代又一代人的浓浓情谊。

在丰惠镇夹塘村，有好几家大糕店。浅阳微醺，清风正好，千年古镇的大街上，青砖青瓦青石路。旧日的滋味依然守在那里，等候着恋旧的人，来品一口延续百年的香甜。早年间，大糕是被售卖者骑着车走街串巷叫喊的，一个煤炉，一叠蒸笼，好几层木盒子。第一层木盒打开，冒着热气烟雾缭绕，勾引路人食欲。老小顾客围拢在车边上，用剪刀把粽叶剪开，你一块，他两块，热腾腾地捏在手里，是孩童时候最喜欢的糕点。

刚做好的印糕香气四溢，饱满呼之欲出，却被薄薄的米粉皮包裹着。咬上一口，缓缓涌出的豆沙和外层的米粉交融在一起。米粉柔软不黏牙，馅料细滑绵密，流入唇齿之间的是一种恰到好处的酥松感。最重要的是，那种味道直抵心肺，甜而不腻，老少咸宜。

因为“糕”和“高”字谐音，意蕴步步高升，代表着人们寄予希望，想讨一个好彩头。每当逢年过节、拜寿婚嫁，象征着红红火火、甜甜蜜蜜的夹塘大糕也是亲朋好友之间相互馈赠的时令糕点，盛行于时。现在根据时代变化，大糕的口味越发丰富，还多了现代的花样文字，焕发出新的生机。

夹塘大糕外形方正，总给人带来一种端正的古韵味。雪白的表皮上被印上了可食用的传统吉祥话：“恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”……使大糕红白分明，色彩鲜艳，既增添了美感，又增加了食欲。

民国初年，夹塘老街“德源馆”点心店老板郭坤瑞学习同行“义泰昌”制作的米糕工艺，选用优质梗米、糯米为原料，用乌豇豆、芝麻、过冬猪板油作为馅料，蒸煮出美味可口的米糕。因其制作完成后会印上“吉祥如意”、“福禄寿喜”等字样，既增添了美感，又增加了食欲。故称之为“夹塘印糕”、“夹塘大糕”，从此声名鹊起。是当地人招待贵客、走亲访友馈赠佳品。

大糕的制作包括筛粉、雕孔、加馅、盖粉、加印、切糕、上蒸、加青箬等多个步骤。整个过程相当讲究，来不得半点疏忽。先是用六成粳米、四成糯米制作糕粉。粳米和糯米经水浸泡后，碾成细粉。双手密密地摇筛，米粉如同雪花般筛入大糕模具中，散发淡淡的米香。

刮平模具中的多余米粉，拿一把小竹耙雕空，挖出一个个均匀的方坑，填入馅料，再筛上米粉盖住馅料刮平。哐哐哐地敲上带有红粉的印板模子，一块块形状可爱的大糕应声而落。最后，用特制的剓刀把整块大糕切成十六份。至此，大糕胚子算是大功告成。经过蒸制，大糕在热气缭绕的锅中取出，再嵌上一粒葡萄干，香甜油润。