梁弄大糕

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梁弄大糕

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发布:selina
标签: 小吃 糕点
属地:余姚宁波浙江

梁弄大糕, 余姚市梁弄镇的传统糕点,以外形美观、香甜柔糯、百尝不厌,赢得了众人的口碑。梁弄镇家家福超市附近是远近有名的“大糕一条街”。

吃惯了大糕的当地百姓视它为美食,而那些从未尝过的城市朋友,一睹它的“芳容”,二尝它的味道,都赞不绝口。

其外形方正,雪白的大糕上面有可食用红粉印的”恭喜发财”、“吉祥如意”、“福禄寿喜”等不同的字样,使大糕红白分明,色彩鲜艳,既增添了美感,又增加了食欲。

在梁弄,每逢端午时节,已订婚但还未结婚的毛脚女婿必须挑大糕到丈人家去,这样的风俗习惯一直沿用至今。毛脚女婿挑的大糕少则几十箱,多则上百箱。女方把这些大糕分发给亲朋好友,一来表示名花有主,二来也是让大家一起分享喜悦。而结婚后的第一个端午节,就轮到女方挑大糕到男方家了。

另外,梁弄大糕还是当地常见的小点心。农忙时节,送到田头,犒劳辛苦耕耘的劳动者;家中装修,订几盒大糕给师傅们当点心,解决主妇们的烦恼;走亲访友,捎上几盒,送上一片心意……

制作大糕的手工技艺,是梁弄古镇的独创,而这样的一种技艺,一般是世代相传,梅柏桥是梁弄大糕的第四代传人。其制作技艺已被列入余姚市非物质文化遗产代表作名录。如今的余姚梁弄镇,依然有数家梁弄大糕店。

选料

原料只有三种:米、豆子、白糖。

米,是最关键的原料,选用的米都是单季稻,而且都是抛种稻。这样的米做出来的大糕口感会更糯。

豆子,要选用东北产的豇豆,它的涨水性很好,看起来剔透,吃起来油润。

白糖,要用广西白糖,鲜洁清甜。这样制作出来的豆馅甜而不腻。

准备

⑴浸米,将粳米与糯米按7:3的比例掺和,在冷水中浸泡半个小时左右。

⑵磨米和磨豆子。

⑶煮豆。

⑷将煮熟的豆馅加糖,均匀搅拌。

小贴士:掺和比例和浸泡时间可根据实际情况适当增减的。如粳米比较糯,就少掺点糯米。反之,则多加些糯米。至于浸泡时间,夏天高温季节,可以缩减到十几分钟,而冬天,有时就得增加到一小时。准备过程估计3小时。

制作

⑴ 筛粉:把拌好的米粉,用筛子筛到大糕框里。

⑵ 雕空:把大糕框里的粉刮平,雕空。

⑶ 加馅:在各个框内加入豆馅,十六个格子都加完后,轻轻摇匀。

⑷ 盖粉:用筛子轻洒盖面粉,以盖住馅子为止,再用工具刮平。

⑸ 加印:在印板模子里抹一层红粉,再印在大糕上。印上去的时候,用小锤子“咚,咚咚”地敲上三下,使红粉完全落下。

⑹ 切糕。用利刀把大糕割开。

⑺ 上蒸:脱框,把大糕放入三脚架上蒸,蒸上十五分钟,出笼。

⑻ 加青箬:把整盘大糕用翻布翻转,放熟青箬垫底,再掀开翻布,这样大糕就做好了。

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