舜皇云尖

舜皇云尖产于嵊州市仙岩乡舜皇山村，其外形扁平、挺直光洁，肥嫩均匀，色泽糙米黄，滋味鲜爽，香气馥郁，汤色清绿，叶底匀嫩明亮。舜皇云尖品质优良，在各级名茶评比中多次获奖，在省内有较高的知名度。舜皇山村位于会稽山支脉大山东麓，村附近原建有舜皇庙。

舜皇云尖品质特征：外形挺直平伏，色泽绿翠显毫，内质香气高而持久，滋味醇爽回甘，汤色清澈明亮，叶底肥嫩绿亮。属绿茶类。为新创名茶，创制于1983年。其主产区位于宁国县黄花山。舜皇云尖茶设特级1等、特级；1级1等、一级。特级1等，鲜叶标准为1叶抱心；特级为1芽1叶初展；1级为1芽2叶初展；1级为1芽2叶。特级1等舜皇云尖质量特征是：挺直平伏，形似梭状，壮实匀齐，翠绿显毫，香气高爽持久，含有花香，汤色淡绿，清澈明亮，滋味醇爽回甘，叶底嫩绿明亮，肥厚齐整。制茶分摊放、杀青、头烘、二烘、复烘等工序。杀青分生锅、熟锅，生锅完成“杀青”，熟锅结合做形。各次烘焙之间，结合摊凉，足干成品，趁热装筒密封。

舜皇云尖的产区舜皇山村，位于会稽山支脉东麓，原舜皇庙周围。海拔500米左右。该地区湿润，雨量充沛，常年降雨量在1600毫米左右，相对湿度80%以上，土层深厚、松软、肥沃，为黄壤土。经常云遮雾障，形成适宜茶叶生长的漫射光照射，为名茶的形成提供了优越的自然条件，也适宜于制作其他茶类，实践证明，特种名茶舜皇云尖大有发展前途。

1、兴奋作用：舜皇云尖的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用：舜皇云尖中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、抑制动脉硬化作用：舜皇云尖中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用舜皇云尖来治疗，也有一定疗效。

6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用：茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用：据报道，舜皇云尖中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

舜皇云尖外形扁平，挺直光洁，肥嫩均匀，色泽糙米黄，叶底匀嫩明亮，汤色清绿，香高味醇，滋味鲜爽，成为我省绿茶珍品之一。

舜皇云尖的采制工艺，采摘是基础，炒制是关键，两者需有机结合，环环扣紧。采摘时严格按一芽一叶、二叶初展为标准，以芽叶成朵，不带夹蒂碎片，粗壮肥嫩为佳，长度一般不超过3厘米，炒制分三个步骤进行：

摊放

第一摊放鲜叶，鲜叶经过适度摊放，能够提高茶叶品质，在摊放过程中，酶的活性加强，叶绿素稍有破坏，儿茶素轻度氧化，不溶性淀粉和蛋白质水解为可溶性的醣和氨基酸，使茶汤苦涩味减少，滋味鲜爽。鲜叶摊放厚度，一般应掌握在每平方米摊放0.5—1公斤，时间3—6小时。摊放时动作要轻，以防损伤芽叶。

炒青锅

第二炒青锅，将摊放适度的芽叶放入锅中125—200克（若茶叶粗大应适当增加数量），采取抹、挡、抖、搭等四个动作，循环进行，锅温先高后低，一般70--60℃，炒茶前应用抹布在锅壁擦上柏油，使之光滑不腻，炒制时间15—25分钟，形成扁平，挺直光滑即可起锅，然后摊凉1小时左右。

炒辉锅

第三炒辉锅，每锅放炒青锅后的摊凉叶200—250克，采用先搭炒，后抓炒的方法，时间20—30分钟，锅温先高后低，起锅前要加一点温。一般60--80℃，使之外形更趋扁平，光滑成糙米色，到适当干度后（含水率不超过8%），起锅摊凉，经整理、割末，去黄片，然后用纸包成，放入石灰缸3—5天，以提高干燥度。

“舜皇云尖”产自仙岩镇，在“91中国杭州国际茶文化级”上被评为“名茶新秀”，获铜牌奖，1995年在国家科委、国内贸易部、国家专利局举办的中国国际技术产品博览会上夺得金奖。