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上杭萝卜干

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上杭萝卜干

标签: 小吃 咸菜 萝卜干
简介:上杭萝卜干是福建省土特产品,明朝初期就被列为“闽西八大干”之一,具有香脆可口、开胃消食、清凉解毒等特点。上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一...
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上杭萝卜干是福建省土特产品,明朝初期就被列为“闽西八大干”之一,具有香脆可口、开胃消食、清凉解毒等特点。上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄,皮嫩肉脆,甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸,又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。上杭萝卜干以它独特的风味和品质着称。若将萝卜干劫成片块,调以白糖、香醋,可作宴席上冷盘名莱;把它切成丝条,配上肉类等,可作香脆炒盘,还可配以其他佐料加工成煎、炒、炸、焖多种色香味的宴席佳肴。

据科学分析,萝卜除大量淀粉外,还含有葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等成份,还有人体不可缺少的钙、磷等矿物质。上杭萝卜产地为城郊的水南、土浦、张滩、九州及太拔等乡村。经精制加工成的上杭萝卜干,色泽金黄,皮肉鲜嫩,香脆可口,具有开胃消食、解暑清热、醒酒除毒、化痰祛积之特效。

1、上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白,具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点;

2、上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份,以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质;

3、上杭萝卜干是很好的保健食品之一,客谚云:“上床萝卜,下床姜。”指的就是食用萝卜干有益健康的道理。《尔雅疏》曰:“紫花松也,俗呼温菘,一名葖,一名莱菔。性能消食,尤制面毒。”

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