上杭萝卜干

上杭萝卜干是福建省土特产品，明朝初期就被列为“闽西八大干”之一，具有香脆可口、开胃消食、清凉解毒等特点。上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点。由此加工而成的萝卜干色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。上杭萝卜干以它独特的风味和品质着称。若将萝卜干劫成片块，调以白糖、香醋，可作宴席上冷盘名莱；把它切成丝条，配上肉类等，可作香脆炒盘，还可配以其他佐料加工成煎、炒、炸、焖多种色香味的宴席佳肴。

据科学分析，萝卜除大量淀粉外，还含有葡萄糖、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等成份，还有人体不可缺少的钙、磷等矿物质。上杭萝卜产地为城郊的水南、土浦、张滩、九州及太拔等乡村。经精制加工成的上杭萝卜干，色泽金黄，皮肉鲜嫩，香脆可口，具有开胃消食、解暑清热、醒酒除毒、化痰祛积之特效。

1、上杭是闽西的萝卜主要产地。城郊附近的水南、张滩、土埔一带所产萝卜有红有白，具有鲜嫩、清脆、甘甜等特点；

2、上杭萝卜干还含有一定数量的糖份、蛋白质、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成份，以及钙、磷等人体不可缺少的矿物质；

3、上杭萝卜干是很好的保健食品之一，客谚云：“上床萝卜，下床姜。”指的就是食用萝卜干有益健康的道理。《尔雅疏》曰：“紫花松也，俗呼温菘，一名葖，一名莱菔。性能消食，尤制面毒。”