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赶水萝卜干

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赶水萝卜干

标签: 咸菜 萝卜干
地区:綦江重庆
简介:赶水萝卜是用重庆綦江赶水地区特有的‘草兜萝卜’腌制而成的。其中草蔸萝卜以其个大、头圆、皮薄、柔嫩等特点,在古代就是宫廷贡品,被誉为“草根人参”,享誉中外。所以经过当地特有的加工方法做出来的赶水萝卜在香、嫩...
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赶水萝卜是用重庆綦江赶水地区特有的‘草兜萝卜’腌制而成的。其中草蔸萝卜以其个大、头圆、皮薄、柔嫩等特点,在古代就是宫廷贡品,被誉为“草根人参”,享誉中外。所以经过当地特有的加工方法做出来的赶水萝卜在香、嫩、脆也有别于其他普通萝卜。

萝卜营养丰富,民间有“冬吃萝卜夏吃姜,一年四季保安康”的说法。萝卜的营养价值自古以来就被广泛肯定,所含的多种营养成分能增强人体的免疫力。萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素,对防癌,抗癌有重要意义。

赶水草蔸萝卜形圆、个大、色白、品质细嫩、味甘甜,有化渣功效,用它制作的萝卜干,香、脆、甜,风味独特。

鲜萝卜除了自食、喂牲畜外,仍有剩余。上世纪80年代曾有人试着腌制,放在帘子上任由日晒风吹,等萝卜干了以后再塞进小口坛子里,压紧用泥密封。一年后打开坛子,发现它色泽黄亮,香味浓郁,咸中带甜,味道比鲜萝卜更好了。就这样,一传十,十传百,风干萝卜就这样被延续下来。如今,綦江利用优质的赶水草兜萝卜制作成了香脆可口的綦江萝卜干。

1958年被四川省政府列为名优产品。

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