信丰萝卜干

信丰白萝卜呈椭圆型，皮肉均为雪白，肉质细嫩，甜脆爽口，不易空心。用来炒辣椒、炒肉片、炒鱼或与肉炖汤，别具风味。而经日复腌渍晒加工的香干萝卜，色黄，柔软，肉脆细嫩，咸淡适度，浓香扑鼻，风味独特，耐储存，便携带，是日常用菜和上等佐料。信丰萝卜加工产品现已多样，有用白萝卜改块为条，再配以适量的味精、辣椒、香料等，增制出多味萝卜条、白雪条等新品种。

信丰萝卜是江西省信丰县历史悠久的一个地方品种，因其肉质鲜嫩、甜脆无渣而备受消费者青睐。信丰萝卜的种植历史有200多年了，信丰萝卜早在清代乾隆年间就开始种植，距今已有200多年历史；到清代光绪年间，一些商贩把信丰萝卜干销往东南亚国家和我国的香港、澳门等地；民国时期，信丰萝卜产品开始大规模生产；据《信丰县志》记载，1952年至1953年，信丰萝卜干还被运往朝鲜，作为中国人民志愿军和朝鲜人民军的战地菜肴之一，为抗美援朝、保家卫国运动作了一份贡献。

1、白萝卜刷洗干净后切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀却成扇形小片，加入盐抓匀腌制15分钟。2、用手轻轻搓揉腌过的白萝卜片，揉出的萝卜汁倒掉，并将搓揉过的白萝卜片放入有网眼的沥水筐中，上面以重物压住，放于阴凉干燥处，静置8小时以上。3、将辣豆瓣酱、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、广东米酒、凉开水150ml混合，搅拌均匀，制成腌酱待用。4、将静置了的白萝卜片用凉开水揉洗后，再放入有网眼的沥水筐中，以重物压住，放1小时。5、将处理好的白萝卜片取出，加入腌酱，搅拌均匀腌渍2天即可食用。

信丰萝卜干俗称“香干萝卜、脚板萝卜”，是信丰传统名产，具有悠久的历史。信丰生产的“同益牌”“脚板”萝卜干和通过精深加工生产的旅游系列食品，荣获江西市场食品质量优胜产品奖。