龙岩沉缸酒

龙岩沉缸酒，福建省龙岩市特产，龙岩沉缸酒相传起源于公元195年。龙岩沉缸酒其特点：酒液鲜艳透明呈红褐色、琥珀光泽，酒味芳香、醇厚馥郁。

沉缸酒生产始1796 年，产于福建龙岩，源于上杭古田。古田地理气候优势独特，农业开发潜力巨大。全镇共有山林29万亩，耕地2.3万亩，平均海拔690米，其中海拔高于600米的耕地有1.7万亩。全年气候温和，雨量充沛，年均气温17.2℃，年均日照时数4133小时，年均降雨量1857毫米，无霜期262天，适合多种植物生长。这样优质环境和水源有利于沉缸酒的酿造。

传统型沉缸酒产品选用优质糯米，配以祖传秘方酒曲，精心酿制，陈酿而成。其工艺独特，异于别种黄酒，制作时采取两次小曲米酒入酒醅的方法，让酒醅三沉三浮，最后沉入缸底。酒色鲜艳透明，呈红褐色，有琥珀光泽，香气醇郁芬芳，饮后余香绵长。酒中含有 18 种人体所需的氨基酸和多种维生素，营养丰富，滋补健身，有“斤酒当九鸡”之说。

龙岩沉缸酒相传起源于公元195年，距今有1800多年的历史。现找到有文字可考的是清朝嘉庆元年，即公元1796年，距今有200多年的历史，主要发源地为龙岩小池镇黄邦村（原名龙岩市新罗区小池镇潢溪村）。龙岩沉缸酒厂始建于1956年9月，当时由龙岩县13家最古老的（最短的有几十年，最长的是祖辈相传的、有二百多年的酿酒历史）私人酿酒作坊联合组成公私合营企业—龙岩县酒厂，用龙岩城区的优质地下矿泉水新罗泉水生产沉缸酒。

2011年，“龙岩沉缸酒”制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。

2012年8月，龙岩沉缸酒获得地理标志产品保护。

2014年，清爽型红曲黄酒系列产品开发与工艺技术集成创新获得中国食品科技学会科学创新奖。

2015年，清爽型红曲黄酒的研制及产业化获得省科学技术进步奖。