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杭梅是上杭县传统主栽果树。品种有青梅和花梅两大类。通过对杭梅的加工所得产品以乌梅最为著名。上杭是国家乌梅出口基地，据地方志记载已有600多年栽培加工历史。以青果加工成的乌梅在东南亚各国和港澳台地区享有盛誉。
（1）杭梅低糖高酸（总糖1.3％、总酸6.4％），其T值（糖酸比）为0.2，是鸭梨的1／72，杏的1／8，甚至比柠檬的T值还低。因而，果梅是一种优良的天然酸味原料。天然有机酸具有多种生理调节功能，是青梅的主要功效成分。
（2）杭梅具有合理的钙磷比，其比值约为1：1。与其它几种水果相比，不仅钙磷比合理，而且绝对数最较高，是生产儿童食品和老年食品的好原料。
（3）杭梅含维生素B2高达5.6mg/100g，为其它水果的数百倍，而且维生素B2处于很稳定的高酸性环境中,这是青梅很突出的优势。
成品杭梅有乌梅、脆梅、梅饼、烧梅、紫苏梅、草药梅、菊香梅、甘草梅、青梅酒等。 杭梅的美誉，在于它品质优良，胜于其它梅种。它粒大、肉厚、核小、皮薄、色泽亮、酸甜可口。 烤好的乌梅仓储保管很重要，怕生水、怕潮湿、怕石灰、怕重压，防止烧仓。
上杭果农对乌梅都有自己的一套加工办法，每家每户几乎都能进行。首先用小竹子（编竹）、20号铁丝、泥砖、泥桨、谷笪按一定比例砌成灶；到了烤梅季节，开始先将生梅铺放在竹节上，面上盖一床谷笪。然后起火烘烤；初起用小木片引火、后再加入雄木柴燃烧，专人看火，保持规定的火候，待烤四小时左右，将梅果翻动一次，八小时后，果肉完全收缩，但还没有软性，即可起炕，有些不够干的拣出，再放到炕上竹节四周边缘复烤，中间再加入生梅，盖好谷笪，这样周而复始操作，乌梅不断产出。烤好的乌梅仓储保管很重要，怕生水、怕潮湿、怕石灰、怕重压，防止烧仓。