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大方豆腐

标签: 小吃 豆腐
简介:大方豆腐是中国贵州大方县的特色美食,调成型好,不稀散,食味鲜嫩可口,软绵细致,味香清爽,咀嚼有劲。大方豆腐不仅内容丰富,种类繁多,而且吃法多样,富有特色。【营养价值】1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、...
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大方豆腐是中国贵州大方县的特色美食,调成型好,不稀散,食味鲜嫩可口,软绵细致,味香清爽,咀嚼有劲。大方豆腐不仅内容丰富,种类繁多,而且吃法多样,富有特色。

1.豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用,人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%,而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂,大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

3.豆腐不含胆固醇,为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。

4.豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好的作用。

每根长约50厘米,直径约4厘米,表色金黄,油润光亮,层次分明,表里如一。

以当地所产黄豆为主要原料,经浸泡、磨浆、高温熬浆、去渣过滤、分离结皮,将制成的豆油皮以人工卷制成棒状,然后经烧烤、干燥后,即得豆棒成品,一般每入根豆棒以竹签贯穿成排,便于保存、外运。

食用前,先上锅蒸软,使之膨大,再切成所需形状,用开水煮或温水泡,洗净后氽汤,或与肉类炖、烧,其味鲜美。

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