威宁荞麦

威宁种植荞麦历史悠久，具有“小苦荞、大世界”和“荞乡”之称，为中国“三大苦荞”（云南、四川、贵州）种植基地之一。威宁县属于低纬度、高海拔地区，亚热带季风性湿润气候明显，具有“冬无严寒，夏无酷暑，日温差大，年温差小”的特征，全县最高海拔2890米，最低海拔1234米，平均2200米，年日照1800—2000小时，享有“阳光之城”的美誉。特殊的地形气候与环境，孕育出了自然、生态、无污染的苦荞。

2016年，威宁荞麦种植总面积达16万亩，产量在2.6万吨左右，其中用于企业加工的荞麦总量在1.3万吨左右，群众自己存放食用的荞麦在7000—8000吨，剩余的荞麦作为原料销往四川、云南、山东等地。

产地环境

毕节市威宁县地处贵州省西部的乌蒙山区，县城海拔2230米，平均气温10.4℃，年平均降雨量960毫米，无霜期180天，日照时数2008小时，地理环境分为凉山，半凉山，河谷区三个地带。全县总面积6300多平方千米，约944.25万亩，常年耕地面积约300万亩，其中约1/3的土地适宜种植荞麦。荞麦是一种性喜温凉，湿润，适应性强，生育期短的作物。威宁特殊的生物气候条件最适宜荞麦的生长发育，特别是在2300米以上的凉山、半凉山地区是栽种荞麦优越的地区，苦荞的播种占荞麦生产的70%以上。甜荞种植在半凉山地区，河谷区一般作为夏秋填闲作物或救灾作物种植。

质量技术要求

一、品种类型及名称

黔苦3号、黔苦7号等适生的苦荞类型品种。

二、立地条件

海拔1800至2800米。土壤类型为黄棕壤，质地为壤土。土壤pH值为4.5至6.5，土壤有机质≥1.0%，土层厚度≥30厘米。

三、栽培管理

1.播种：轮作年限一年以上。春播：4月下旬至5月上旬，夏播：6月下旬至上旬，秋播：7月下旬至8月上旬；每公顷播种60—75千克。

2.施肥：每公顷每年施农家肥≥15000千克。

3.收获：2/3以上的籽粒变成种子色后收获。

四、加工

1.加工工艺流程

米加工流程

初清除杂→浸泡→熟化→烘干→脱壳→筛分→包装。

面加工流程

初清除杂→研磨→筛分→熟化→做形→烘干→包装。

2.加工要点

浸泡时间保持在8至10小时，熟化温度80℃至110℃，时间20分钟至30分钟；烘干至含水量≤13.0%；筛分至颜色均匀，手捏无颗粒感。

五、质量特色

1.感官特色

荞麦米：

颗粒均匀、饱满，呈黑褐色或黄褐色，色泽光亮。

荞麦面：

色泽均匀，呈淡黄色至黄褐色，栗香味浓郁。

2.理化指标：黄酮（干基，以芦丁计）≥1.5%，粗蛋白≥11.0%，粗脂肪≥2.5%，水分≤13.0%。

3.安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

专用标志使用

威宁荞麦产地范围内的生产者，可向威宁彝族回族苗族自治县市场监督管理局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。威宁荞麦的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。

威宁荞麦分为苦荞和甜荞两类，反映出荞本身甘苦统一的特性。甜荞口感好，但营养不及苦荞。故有“甜荞养嘴不养身，苦荞养身不养嘴”的说法。

威宁苦荞消炎健胃，含有19种氨基酸，其中有8种为人体必需，还含有铜、铁、锌、铬、硒等多种微量元素和维生素B、C、E，特别是防癌治癌的芦丁含量最高。威宁已研制成了荞酒、荞益粉、荞炒面等系列食品。

威宁盛产荞麦，素有“荞乡”之称。唐以前荞麦的种植并不普遍，《齐民要术·杂说》中虽然关于荞麦的记载，但一般认为，“杂说”并非贾思勰所作，而可能出自唐人之手。有说《齐民要术·大小麦第十》附出的“瞿麦”即荞麦，但仅是一家之说。农书中关于荞麦最为确切的记载则首见于《四时纂要》和孙思邈《备急千金要方》。同时，荞麦在有关的诗文也累累提及。因此，一般认为荞麦是在唐代开始普及的。

荞麦的栽培比较简单。因为它的全生育期极短。可以在主作收获后，补种一熟荞麦，既增加复种指数，又便于与其他作物轮作换茬。这种情况在明清时期比较普遍。《天工开物》说“凡荞麦南方必刈稻，北方必刈菽稷而后种”。《农圃便览》也说收稷后“将地种养麦”。《马首农言》亦说“荞麦多在本年麦田种之”。明代《养余月令》、清代《救荒简易书》等都指出荞麦可与苜蓿混种，至“刈荞时，苜蓿生根，明年自生。”《农桑经》主张“田多者，年年与菜子夹种”。

威宁荞麦有着几百年的荞麦种植历史，威宁荞酥曾是明代开国皇帝朱元璋的贡品，当时荞酥被明朝庭称颂为“南方贵物”。

2017年，威宁县农牧局根据贵州省农业委员会《关于做好2017年贵州省优质特色粮食产业发展专项项目工作的通知》（黔农办发〔2017〕137号）文件精神，结合威宁荞麦发展实际状况，在板底乡雄鹰村建立了荞麦良种繁育基地2100亩，其中苦荞800亩，甜荞1300亩，计划苦荞平均亩产180千克以上，甜荞平均亩产80千克以上，平均亩综合产值3000元以上，总产值600万元以上。

2017年9月，贵州省威宁自治县农牧局积极组织农技站、良种场、种子站等农业部门对贵州省2017年优质特色粮食产业发展专项项目威宁荞麦良种繁育基地进行临田测产验收。随机抽取了10户农户的苦荞和甜荞种植田块进行实割实测，测出苦荞平均亩产达186.2千克，甜荞平均亩产达84.6千克。通过临田测产，项目的实施达到了预期目标。