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国家地理标志 赫章核桃，个头不大，外表不美，因产自贵州省赫章县而得名，之所以用地名来命名，是因为赫章县海拔高，光照长，温差大。最高海拔2900.6米（为贵州最高点），独特的小气候特别适宜核桃生长，所以，尽管赫章核桃个头不大，但其貌不扬的它却具有壳薄、仁饱满、仁饱白、易取仁、味香纯等特点，是出口的农特产品之一。2008年在北京奥运会推荐果品综合评选中成功入选。现在在赫章，核桃种植遍布全县27个乡镇，总面积达16万亩。2006年获评为“全国核桃林业标准化建设示范区”，并在此基础上又开发出核桃糖、核桃露、核桃乳饮料、核桃菜肴等，提升了核桃的附加值。为当地种植户带来了丰厚的经济效益。
赫章核桃含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素B和E，经常食用可防止细胞老化，健脑、增强记忆力及延缓衰老，是人体理想的肌肤美容剂，对防治头发过早变白和脱落有很大的功效。其中的特殊维生素成分，能减少肠道对胆固醇的吸收，适合动脉硬化、高血压和冠心病人食用。
一.结果早。
二.生长快、产量高：三年丰产，五年亩产可达1000斤左右，是唯一亩产过千斤的核桃品种。
三.品质好：壳厚1毫米，手捏即破，出仁率63.8%，果仁饱满，仁色浅，无涩味，风味香，属优级果。
四.管理简单：省工省钱。
五.抗病、抗自然灾害能力强。
六.适应性强：对土壤、温度没有特殊要求，凡是有杂草和杂树生长的地方都能种植及生长。
赫章核桃苗不怕干不怕冷就怕水淹，如果是在平地种植，就需要做好沟渠疏通工作，不要让土地积水，核桃喜光，进入结果期以后更需要充足的光照条件，每天日光照5小时以上，就能保证核桃的正常生长发育。栽植树苗时，从园地选择，栽植密度，栽培方式及整形修剪等，均必须考虑采光问题。
赫章核桃苗的适应性很强，在农村，核桃树被称为“懒汉树”，它的管护很简单，每年需要做的工作也不繁琐，一年3次施肥和化学除草，外加一些必要的修枝整形。任何核桃对于海拔和气温都不会有影响，如拉萨、新疆、甘肃、海拔6千多米，零下30多度都能正常生长，而新疆核桃很出名并且产量很高，如热带地区的海南核桃生长都很正常。
春季和秋季，均为栽植赫章核桃苗的好季节。春栽多在土壤解冻后至萌芽前进行；秋栽多在立秋以后至地面上冻以前栽植(土壤表面不上冻的地方，从立秋后10月至次年的4月中旬均可为赫章核桃苗及其它核桃品种的载植最佳时节。此时的赫章核桃苗已经封顶不抽新梢，基本进入休眠状态，此时移栽后，在封冻前，赫章核桃苗正萌发新根，对来年的长势非常有利。（南方气候温和地区冬天栽植最为适宜)。
老醋核桃仁
主料:核桃200克
调料:食盐适量,醋适量,香油适量
1.准备核桃
2.用核桃专用去壳器把外皮剥掉
3.核桃仁清洗后泡进清水中，浸泡一夜
4.核桃仁泡好后，手剥掉核桃仁上的红色外皮
5.剥好的核桃仁放入容器中，调入盐、醋、香油，拌均匀即可享用