糍粑包豆腐

“糍粑包豆腐”是黔西县的名小吃，用糍粑摊成薄片包上豆腐即成，其色泽金黄、皮脆肉软、味道浓郁可口，可烤、可烙或油炸，口味各有千秋。

咸鲜、微辣，味道独特。

顾名思义，即用糍粑包住豆干。糍粑属甜品，豆干则咸而且辣，本是风马牛不相及的两种食品，但单食糍粑总觉太腻，单食豆干则稍嫌过辣。人们于是忽发奇想，在豆干里夹上辣椒、折耳根以及花椒、小葱等佐料，再往豆干上裹薄薄一层糍粑，做成糍粑豆干。

糍粑包豆腐的做法：要挑选上好的糯米用水洗净，然后浸泡，把浸泡好的糯米用当地的甄子在火炉上蒸熟，糯米蒸熟了，就变成了糯米饭，然后把糯米饭倒进当地一种叫“石臼”的里面，用专用的木棒使劲的打，一直要把糯米饭打得稀烂如泥，（这就是人们说的糍粑了）；再把糍粑拿出来放进土沙锅里慢慢的烙，再把特制的嫩豆腐切成小方块，用中间凸，周围凹的土沙锅抹点植物油,把切好的豆腐放上面用文火烙，等豆腐烙好后，用手把烙好的糍粑揪一小砣在手里捏成一个长方形；拿一块烙好的豆腐包在糍粑里面，再用小刀切一个小口子，用小勺把事先拌好的馅（拌好的馅有肉沫、榨菜、辣椒、花椒以及盐、味精和葱花等）用小勺在切的口子里来回的搅，直到把里面的豆腐搅烂，味道搅均匀把它放在凸沙锅上慢慢的烙，一直烙得两面都变成金黄色的，就可以了。