黔西粽香肉

黔西粽香肉是黔西县的一到特产美食，黔西县是贵州省辖县级市，由毕节市代管。

“黔西粽香肉”采用了贵州产的粽粑叶为原料，结合酱香肉的制作方法烹制而成，体现黔菜与其他菜系的不同风格和特色，这道菜色泽红亮，肥而不腻，肉香嫩，粽香浓，独具特色。

黔西粽香肉独特的口感和浓郁的味道令人回味无穷，粽香叶为菜品增添了独特的香气，使肉质更加鲜嫩。五花肉的炸制使其表面金黄酥脆，内部的肉质却依然鲜美多汁，调料的运用使得整道菜味道鲜美且层次丰富，这道菜既可以作为家常菜品，也可以作为特色宴席的一道佳肴，受到了广大食客的喜爱。

（1）选用见方三线五花肉，放入水锅中煮到三至四成熟时捞起，用5克甜酒酿趁热抹匀，下入六至七成热的油锅中炸至肉皮红亮捞出。冷却后切成长片、宽为两厘米的块。

（2）锅烧热，注入适量色拉油，下入姜葱爆香，下入甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒出酱香味，注入鲜汤，下入切好的粽肉和粽叶，调入酱油、味精、精盐、甜酒酿、料酒、白糖、胡椒、大火烧沸转入中小火煮至成熟，连同粽叶一起捞出。

（3）扣碗抹匀猪油，放入适量粽叶，将烧好的粽肉皮朝下整齐摆放于粽叶上，上笼蒸至肉嫩叶香，倒出滋汁，翻扣入盘中，去掉粽叶，将原汁倒入锅中烧沸，略勾芡，滴入香油，烧淋在肉上，略加点缀即可上席。