永春榜舍龟

永春榜舍龟是一种用糯米、绿豆、白糖等精心制作，形状似龟的汉族传统名点。龟皮鲜嫩、龟馅甜美、酥松、清香，入口甘中略带冰凉、倍觉爽快。产自福建永春。它已有两百多年历史，历来博得人们的喜爱，堪与泉州豆莎饼，晋江石狮甜稞媲美。在闽南一带及东南亚华侨中一向享有盛誉。

龟皮鲜嫩，龟馅甜美、酥松、清香，入口甘甜中略带冰凉，倍感爽快。其形状酷似龟，有的还用陶瓷烧制的、镌上龟甲图案或“寿”字的模具，印在糯米龟皮上，以此象征上“十”的人，必享有龟一样的高龄。所以，人们就把这种食品，取名为“寿龟”或简称为“龟”。

现时，永春城乡，不论单位或私人，大凡宴请宾客，大都在上完汤菜之后，要捧出一盘叠得满满的榜舍龟，配上花生汤或白术耳汤、水果罐头，以这一甜食作为筵席的压底。宾客吃上那风味独具、甜嫩鲜爽的榜舍龟，不论本地或外地人，无不欢笑称赞。旅居海外的永春华侨、港澳同胞，每每返抵桑梓探亲访友，也总要饱尝一下这异乡难觅的美食。有的临走前，还要捎上一袋，让没回来的亲友，也分享一下家乡的风味。定居于马来西亚、印尼一些城镇的永春人，还带去榜舍龟的制法，在那里做出这种食品应市，至今仍然倍受当地人的欢迎。

原料：糯米800克，绿豆800克（或者花生），白糖1000克。

辅料：金桔粉若干，花生油10克，盐20克，竹叶、豆皮若干。

制法：

1、把糯米淘洗浸2小时后捞起，放入石磨中磨成米浆，装入袋中沥干水，置于盆中。取1/5粉团，放入沸水中氽热，掺进其余4/5糯米团里，加入磨成粉的白糖300克，搅拌揉匀至米团表面光滑，摘成30个剂子。

2、把绿豆磨成两瓣，用清水浸2小时，去壳，上蒸笼蒸熟，倒在案板上，碾成豆沙，用纱布包好，放入水中，洗出细豆沙，沉淀后，去水，捞出细豆沙沥干。放入锅中，用微火焙干，加白糖700克，加盐、金桔粉拌匀，捏成30个豆沙馅丸。

3、将每个粉剂放入一个豆沙馅丸，捏紧，收口后轻轻压成扁长圆形状，放到镌有龟甲图案或“寿”字的模具上印出花纹，下面垫上一片抹过生油的竹叶或豆皮，放入蒸笼，用中火蒸30分钟即成。