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永春麻粩

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永春麻粩

标签: 小吃
简介:达埔麻粩是福建永春的著名汉族小吃之一,历史悠久,遐迩闻名,相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷,深得朝廷赞赏,素有闽南贡品之称。麻粩营养丰富,具有增进食欲之功效,老少皆宜,食而不厌。它是筵席上的珍馐,也...
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达埔麻粩是福建永春的著名汉族小吃之一,历史悠久,遐迩闻名,相传古代地方官员曾将它作为贡品送上宫廷,深得朝廷赞赏,素有闽南贡品之称。麻粩营养丰富,具有增进食欲之功效,老少皆宜,食而不厌。它是筵席上的珍馐,也是送礼佳品哦。

麻枣、生仁枣、花枣都是永春达埔名产。这三枣,在原料配制有差异。花枣者,里外都是以术米为原料,质量较差,粘嘴;麻枣者,外用洋麻,酥化;生仁枣者,外则用花生仁粉,因而比起花枣质好味佳,留香。三者皆空心,生仁枣最硬,麻枣最酥脆,花枣最粘,容易塞牙。近百年来,麻枣、生仁枣成为永春达埔的名产。

人们探亲访友时,常以包装成袋的麻枣或生仁枣为面前礼,宾、主在亲切交谈时,热茶配麻枣,茶香枣更香。办婚事之时,也普通以麻枣或生仁枣为订婚糖品,比起花枣更为佳品。侨胞返乡故里,亲人也习惯以热茶配麻枣生仁枣为接待。

台湾的麻粩,马来西亚的麻粩都是永春传出去的。

麻枣、生仁枣,想要质好味佳,首先是术为胚改为术米、狗头芋(不同于普通芋)配制成胚。胚原料为:术米(要用大术,也称四季术10斤、糖0.15斤、狗头芋0.7斤。配制法:先将术米浸72小时后洗净,凉干过春成齑,开水冲拌成块放在竹蒸笼蒸2.5小时,然后放在桶内凉冷放芋泥拌匀,再切成均匀的薄片晒干,用阴阳油炸即成。油炸后,将胚截断,内面必有明亮的细丝。其次是米糖(术米、小麦配制)要煮得成功,再就是洋麻和花生仁粉要过炒至酥、香为宜,切勿炒焦。这几个关键如果一一抓住了(尤其是芋胚更为重要),麻枣和生仁枣就显得嫩、酥、香。

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