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衙口花生

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衙口花生

标签: 干货 休闲零食
地区:泉州福建
简介:衙口花生是晋江市龙湖镇衙口村特产。它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上,果壳表层色泽洁白,壳内花纹自然清晰。收获时选其饱满果荚,洗净后加适量水和食盐蒸煮,炉火需既猛又纯,熟透后在艳阳下翻晒至...
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衙口花生是晋江市龙湖镇衙口村特产。它选用良种花生“小琉球”、“中琉球”种植在沙质地上,果壳表层色泽洁白,壳内花纹自然清晰。收获时选其饱满果荚,洗净后加适量水和食盐蒸煮,炉火需既猛又纯,熟透后在艳阳下翻晒至干。

等方面更胜一筹,衙口花生制作技艺对核心技术保密,在行业里有句俗语叫“传媳妇,不传女儿”。

衙口花生制作技艺是民间传统食品制作、加工工艺的一个缩影,对于研究我国传统民间食品制作工艺的生产发展以及地方民俗风情、意识形态等具有重要的历史意义。衙口花生的制作过程完全采用民间传统制作工艺,不烘烤,采用天然日晒,技艺独特,具有浓厚的乡土气息和地方特色及重要的文化、科学研究价值。其产品以“白、香、甜、脆,入口无渣,食之不腻”之特点享誉八闽大地,并深受东南亚各国华侨的青睐。

衙口花生精选沙地花生果实为原料,其生产制作技艺主要有五道工序,主要包括精选原料:选取沙地优质花生果实;水煮;将花生果实洗干净,放入大锅里加精盐水煮,在水煮中,通过听声音和看烟气,就能判断出花生煮熟的程度,水煮后的花生半成品,抓一把摇一下会响,即不用晒已经半干了;日晒:将经过水煮后的花生,倒在晒场内经天然日光晒制。只凭手摸的感觉,就能判断出该批花生是否已达到出厂的要求;保存:将晒好的花生倒进麻袋里密封于仓库里保存;挑选:经过工人认真挑选,制成成品。衙口花生不添加任何化学物质,在口感、营养等方面更胜一筹!

衙口花生历史悠久,是福建省久负盛名的特产,主产于晋江市龙湖镇衙口村。衙口村的花生以“白、香、甜、脆,入口无渣,食之不腻”之特点享誉八闽大地。永兴牌衙口花生,始创于1924年,其前身为“永兴记”,由衙口花生创始人施能计创办。民国时期,正当壮年的施能计依靠经营食什和种植花生度日。其时,沿海乡镇未受内乱波及,商贸发达。天资聪慧的施能计悉心研究白晒花生的制造工艺,开始在衙口(今晋江市龙湖镇衙口村)开秤收购并大量加工。

1979年加入中国出口商品交易会(即广交会);

1986年9月1日代表福建土特产名牌食品赴北京参展,荣获优秀产品称号;

1988年参加福州土特产名牌展销会,荣获银奖;

1992年9月在北京“晋江名优产品”展销会中被消费者评选为“消费者满意产品”。

2010年入第三批泉州市级非物质文化遗产保护名录中,“衙口花生制作技艺”赫然在列。

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