永春香饼

香饼，为永春名食，已有300多年历史。香饼主要原料是面粉、红糖、猪油和香料，制作精细，外型雅观，香甜可口，别有风味，是永春民间嫁娶中必备的馈赠礼品。

刚出炉的香饼，散发着浓浓的香气，饼的正面是一个“囍”字，香饼大小约10厘米*10厘米，厚度0.5厘米，放入口中，皮脆脆酥酥，中间的夹层香甜有嚼劲，冬瓜和金橘的清香环绕口中，回味无穷。

关于香饼的来历，相传香饼有300多年历史，早在清顺治年间，永春就有香饼的前身，一种被当成祭品的烧饼“飨饼”，因为“香”与“飨”音近，后来人们就称“飨饼”为“香饼”。

香饼是永春传统婚嫁习俗少不了的礼饼，当地人结婚购买香饼往往是几百上千个，用于分送亲友，通常数量由女方定。

香饼好不好吃，皮和馅最为关键。50多岁的店主李少保介绍，香饼的皮是由精面粉、菜籽油和少量白砂糖搅拌而成，馅料用糯米粉、白砂糖、金橘、冬瓜、葱头油等搅拌而成。皮和馅按1∶3的比例配起来，才能做到皮薄馅多口感好。

李少保的儿子李承恩将搅拌好的皮和馅料分别放入一台机器的两个馅料斗中，在机器操作盘上输入每个皮和馅的重量，然后开动机器，很快一个个包好的胚饼就掉落在馅料斗下方的传送带上，沿着传送带，经过压饼机，一个个薄薄圆圆的成品香饼就压好了。李承恩与妻子快速将一个个香饼翻身放在烤盘上，然后把烤盘放入电烤箱中，十几分钟后，热腾腾的香饼就出炉了。李少保将烤好的香饼再逐一翻个，正面朝上，打开电风扇吹凉。

“刚烘好的香饼很脆弱，必须眼到手到，一下子翻过来，避免坏了它的样子。”