羊肉松

羊肉松的产地为内蒙古，是少数民族喜爱的风味制品。选择绵羊的腿部、腰部瘦肉为最佳，仔细剔除肉的肌膜、筋腱、脂肪后顺着肌纤维纹路将原料肉切成长条，煮制炒压搓绒。

含蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙1，磷，铁，还含有维生素Ｂ族、维生素Ａ、烟酸等。

黄亮酥香，品质柔软，丝细松散，食之咸甜适口，营养丰富。

原料配方：羊肉5千克，精盐150克，白糖150克，葱末100克，姜末50克，茴香末5克，味精10克，丁香末2.5克，高梁酒10克

制作方法：

1.原料整理：将羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等，顺瘦肉的纤维纹路切成肉条，然后再切成长约7厘米、宽约3厘米的短条。

2.煮制：将肉块用白水煮3小时，以肉丝用手能撕烂为度。

3.炒松：将已经煮过的肉块放于石臼内，用木棒舂兼用手揉，使肉块散开。然后再转入锅内用文火干炒，边炒边用干净的洗衣板揉搓。炒约3小时左右加入除盐、糖和味精以外的所有配料，继续炒1小时，再加入白糖、精盐和味精，继续炒0.5小时，待肉块完全成为蓬松的纤维时即可出锅。

羊肉松焗饭、卷成肉松面包吃、包团子汤圆吃、包饭团吃、做成凉菜——肉松皮蛋、当调料吃。