嵊州春饼

嵊州春饼是浙江省嵊州市的传统风味小吃，以其薄如蝉翼、口感酥脆而著称。春饼的历史悠久，源于古代立春时节的习俗，当时人们会食用春饼以迎接春天的到来。春饼的制作方法独特，主要原料为小麦面粉，加入适量的水和少量的盐，揉成面团后，在滚烫的铁锅上快速摊开成圆形薄饼，待边缘微微翘起时即可揭下。这种饼皮既薄又韧，白中透黄，散发着诱人的麦香。

春饼的吃法多种多样，最常见的做法是将其卷上各种馅料。嵊州人喜欢用春饼包裹猪头肉、臭豆腐、腌制萝卜等特色食材，这些馅料不仅味道丰富，而且能够很好地中和春饼的口感，使之更加美味。猪头肉需先经过清洗、去毛、煮制等工序，确保肉质鲜美；臭豆腐则通过特制的发酵过程制成，外酥里嫩；腌制萝卜酸甜爽口，解腻提鲜。

春饼不仅是嵊州人日常生活中的美味佳肴，也是节日庆典和家庭聚会时不可或缺的传统食品。每逢重要节日，家家户户都会制作春饼，寓意着团圆和幸福。此外，春饼还作为一种非物质文化遗产，得到了很好的保护和传承。嵊州市的薛莲春饼店就是其中的佼佼者，其创始人薛君莲是春饼技艺的非遗传承人，她的春饼以其精湛的工艺和独特的风味深受当地人和游客的喜爱。

嵊州春饼以其薄如蝉翼的饼皮、香酥可口的馅料和独特的吃法而闻名。

春饼的口感香、酥、脆、嫩集为一体，吃起来满口异香，独具风味。

春饼的馅料多种多样，简单的有萝卜丝、粉丝、豆芽或笋丝等素菜，吃时浇上蒜泥、辣酱等调料。

如包荤馅，则有鸡丝、肉丝、牛肉片、香肠、炒蛋和各种热炒菜、凉拌菜等。

在嵊州，春饼的馅还常常包括萝卜丝油氽果、南瓜丝油氽果、豆芽油氽果、笋炒菜、酥油条或臭豆腐等特色食材。

春饼的吃法也多种多样，可以直接卷着吃，也可以放在油锅里煎成金黄酥脆的“春卷”。