慈溪鳙鱼

鳙鱼为慈溪主要淡水养殖鱼类之一。

鳙是鲤形目鲤亚目鲤科鳙属的鱼类动物，鳙别名花鲢、黑鲢、胖头鱼、大头鲢。鳙的繁殖与草鱼、青鱼、鲢一样是在大中型江河及大型水库库尾具泡漩水域的流水环境中产漂流性卵，产出后随水漂流，发育为仔鱼、稚鱼、幼鱼，因其头胖大，故名胖头鱼。

鳙鱼与鲤鱼一样，病害少，生长快，肉质鲜美，尤其是鳙鱼的头部有美味可口的“葡萄肉”，最让人喜爱。“豆腐胖头”是慈溪不少酒家精制的名菜，身价甚高。

鳙鱼养殖最适宜的温度是18℃至28℃，喜欢较肥的水体，宜喂食人工配合饲料，生长速度快于鲢鱼，但在静水中不能自然繁殖。

经济价值

鳙是长江中下游重要经济鱼类之一，能适应各种水体的养殖，在人工放养的湖泊、池塘、水库中，鳙生长快，疾病少，捕捞也比鲢方便，是各种天然水面主要放养对象。鳙是著名四大家鱼之一，经济价值高，是湖泊、水库、池塘重要养殖对象。

食用价值

鳙头大而肥、肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类。另外，鳙鱼还含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。清蒸、红烧、砂锅鱼头或煮味噌皆适宜。

鳙鱼，鱼纲，鲤科。体侧扁，较高，长可达1米余，重可达45余公斤，背面暗黑，有不规则小黑斑，头不较大，口中大，眼在下侧位，腹面从腹鳍至肛门有肉棱，胸鳍末端伸越腹鳍基底，栖息于中上层水域，性较和缓，以细密的鳃耙滤食浮游生物，生长快，食饵易得，四龄以上成熟。

泡椒烧鳙鱼

1.将鳙鱼清理干净之后，取出鱼肉，切成薄片，鱼头鱼骨剁成小块，鱼头鱼骨加盐料酒，腌制一会备用；

2.鱼肉放盆里，加入少许食盐，加入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，加入1汤匙淀粉，然后抓匀备用；

3.接着起锅加油烧热，将鱼头鱼骨煎至两面焦黄，然后加入开水，煮5分钟，将汤汁煮至奶白；

4.将鱼骨捞出点入盘底，鱼汤盛出备用；

5.起锅加入比平时炒菜多一点的油，然后放入姜末，蒜末、泡椒，小火炒出香辣味；

6.倒入鱼汤，煮到沸腾，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后放入鱼片，大火煮30秒；

7.起锅装入装有鱼骨的盘里，再撒上葱段即可。