嵊州年糕胖

嵊州年糕胖是以大米、芝麻为原料的小吃。“年糕胖”这个说法其实是汇集了普通话和嵊州方言。在嵊州，人们称它更多的是“麻糍胖”。嵊州方言里称“年糕”为“麻糍”，而“胖”的意思就是形容年糕膨化之后的样子。嵊州人的生活中，年糕必不可少。嵊州年糕因其筋道Q弹，富有嚼劲被许多人喜爱。甚至嵊州周边的县城也有许多人来到嵊州购买年糕。由此便出现了有许多用年糕加工制作的休闲小零食。其中“年糕胖”最具代表性，“年糕胖”有片状和条状两种形状，制作的工艺也有油炸和非油炸之分。其中图片上展现的是非油炸的，主要制作工序是。首先将制作好的带有芝麻的年糕切片。然后再进行晾晒，去除里面的水分，最后用盐在锅里面炒制而成。非油炸的年糕更利于健康，因用盐炒制，刚入口带点咸味，一口咬下去便是年糕的香甜和芝麻的酥香了。在嵊州的大街小巷卖炒货的摊子上都可以发现“年糕胖”的身影，这个嵊州传统的小零食，伴随着无数代人的回忆。

“年糕胖”有片状和条状两种形状，制作的工艺也有油炸和非油炸之分。年糕胖用盐炒制，刚入口带点咸味，一口咬下去便是年糕的香甜和酥香了。

嵊州年糕的历史可以追溯到春秋战国时期，吴越争霸中伍子胥用糯粉做城砖，屯粮防饥的典故。据史书记载，嵊州自秦汉置县以来就有“十四夜，以菜煮糍食之，谓之亮眼汤”的说法与做法。当然，最受嵊州人民喜爱的年糕做法非炒年糕莫属。嵊州炒年糕(豆腐年糕)，虽然名为炒年糕，但它最大的特色在于“带汤”，先炒后煮，年糕充分吸收汤汁，久煮不烂。冬笋和雪菜鲜香至极，豆腐则是嚼劲之余的一口滑嫩，本地糟肉的加入更是提高了整碗年糕的层次。