安溪柿子饼

在福建泉州，安溪柿饼又名“柿菓”，光德内园、城厢后垵、上山贡尾、同美洋中等盛产。安溪柿饼，选取安溪盛产的优质油柿鲜果经传统工艺加工、晒干制成，它形大肉厚，干而不硬，软而不烂，柿霜粉多而洁白，入口冰甜，既是配茶佳品，又是治病良方，深受人们的喜爱。福建的安溪是有名的柿饼之乡，据说这里的柿饼有着独特的香糯味道，也是本地人爱吃的一味小零食。

柿饼是安溪的特产，茶叶美食，以优质油柿为原料，经传统工艺结合现代科学技术精制而成，它是一种绿色天然营养食品，柿树生长于海拔高、气温适中的地带，成熟周期长，富含多种氨基酸、维生素及多种微量元素等成分；柿果具有风味独特、肉质清红、松软可口、润肺化痰之特点，馈赠亲友好礼品，休闲佐食其味无穷。霜降过后，当地人们就开始忙着加工柿饼了。选料、去皮、晾晒、捏制、出霜、储存，前后大约需要一个月的时间，每道工序中都隐藏着许多门道。吃了这么久的柿饼，才知道做柿饼时，柿子的皮是要削干净的，以前是手工削皮，现在辅助机器可以把柿子放在机器上，再手工削，快速了许多，虽然如此，但依然是纯手工，没有添加任何添加剂。

每年霜降至小雪这段时间，是油柿鲜果采摘的最佳时节。加工油柿要选择颗粒大、生熟适中的鲜果，刮皮后，经“晒果捻乳揉果倒籽”几道复杂工序，方可加工而成。加工柿饼是个精细活，刮皮时，要做到皮薄，外形圆平；晾晒时，要讲究火候，至少要经过5次的反复揉捏，柿饼才能柔软、甜度适中。柿饼贮存一般以陶器、瓷器贮存为佳，贮存过程中，还要经过多次的翻晒、晾风，方可保持品质风味不变。美味的柿饼，制作起来却并不简单。就拿去皮来说，需要用工具像削苹果一样，把柿子最涩的外皮削下来，削皮时还要均匀用力，使果皮薄厚一致，果皮越薄越好。