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龙涓是安溪县香菇主产区，年种植香菇3000万筒，鲜菇直接外销日本、东南亚等国。
龙涓、蓝田等乡镇为何有那么多农户从事香菇种植？当时，龙涓、蓝田等乡茶叶刚起步，农作物以稻谷为主，且种菇和种稻谷时间、季节、劳力不矛盾，稻谷一般7月份可收成，便可充分利用农闲时间及闲置土地，大力发展香菇生产，解决闲置劳动力的同时，又可增加农民的收入；更重要在于这些乡镇自然条件好，海拔、温度、湿度等诸方面适宜香菇栽培。
香菇素有"山珍"之称，宋朝就有将其列为贡品的文献记载，也是我国民间筵席上不可缺少的"素中之荤"的名菜。日本人称香菇为"植物性食品的顶峰"，罗马人将其列为"上帝食品"。香菇营养丰富，对人体健康十分有益。据食品专家分析，每100克的干香菇中，含蛋白质13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纤维7.8克，灰分4.9克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，以及维生素B1、B2、C等。此外还含有较多的麦角甾醇及甘露醇等，经日光或紫外线照射，均可转变成维生素D2，可增强人体免疫能力，并能帮助儿童骨骼和牙齿的生长。据报道香菇中有30多种酶，是纠正人体酶缺乏的独特食品。
龙涓乡生产香菇历史悠久，始于上世纪80年代末，产品从福建古田引进，原材料以木屑、糖、麦皮等为主，为袋栽，要经过配料、装袋、灭菌、接种等多道工序，产品远销日本、香港、新加坡等地；同样在蓝田乡，90年代种植香菇盛极一时，远近闻名，全乡26174人口中就有23000多人从事香菇种植，占近90%，被誉为“食用菌之乡”的美称。
酱炒香菇
材料
香菇10朵、熟白芝麻适量、油适量、甜面酱适量、高汤精适量
做法
1、香菇去蒂洗净挤净水份。
2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出。
3、锅中放油，入甜面酱炒香。
4、加入香菇翻炒。
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开。
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅。