黄桂柿子饼

西安黄桂柿子饼，也称为水晶柿子饼，是一种用柿子和面制成的风味食品，因采用临潼县产的“火晶柿子”为原料制作而得名。因这种柿子的果皮、果肉呈橙红色或鲜红色，果实小，果粉多，无核，肉质致密，多汁，品质极好。

1.柿子能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用；

2.柿子含有大量的维生素和碘，能治疗缺碘引起的地方性甲状腺肿大；

3.柿子中的有机酸等有助于胃肠消化，增进食欲，同时有涩肠止血的功效；

4.柿子能促进血液中乙醇的氧化，帮助机体对酒精的排泄，减少酒精对机体的伤害；

5.柿子有助于降低血压，软化血管，增加冠状动脉流量，并且能活血消炎，改善心血管功能。

色泽金黄，柿面粘甜，黄桂芳香。

黄桂柿子饼是用陕西临潼县特产的火晶柿子与面粉制成的风味小吃，故名。相传，当年李自成在西安称王，不久进军北京。当时关中正逢灾荒，粮食短缺，临潼百姓就用熟透的火晶柿子拌面粉烙成柿面饼，供士兵们在路上吃。以后，每年在金风送爽、柿子成熟的季节，当地人都要制作柿面饼吃，用来纪念李自成。后经厨师们不断改进，形成了现在的黄桂柿子饼的风格。

（1）将猪板油切成二分大的方丁。把青红丝、核桃仁切碎，取面粉250克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓，当各种物料掺和出现粘性时，即成糖馅。

（2）将面粉1千克堆放在案板上，中间挖个坑。柿子去蒂揭皮后，放在面粉坑里，先剁成糊，再用手将面粉与柿子和匀，搓成软面团，再陆续加入面粉500克，揉搓成较硬的面团。把剩下的面粉撒在面团周围，即成柿子面。

（3）取柿子面剂一块（约50克），拍平，包入15克糖馅，制成柿子饼坯（2千克面粉可做饼80个）。

（4）将三扇鏊烧热，在底鏊倒入菜籽油50克，将饼坯平放鏊里。用铁铲翻转，轻轻压一下，盖上鏊，烙烤5-6分钟，底面发黄时，再翻转面，加菜籽油25克，烙5分钟，待两面火色均匀，即成。