仙洞米粉

米粉又称为米线，仙洞米粉是广东省梅州市丰顺县的一种汉族传统客家特长。主要以大米为原料制成的条状米制品，属于干米粉，而不是以大米为原料制成的粉状物料。经过多道工序的加工处理成线条状、丝状，再经太阳晾晒而成。仙洞米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，加上各种配料进行汤煮或干炒，爽滑入味。客家传统的早餐“米粉汤”，顺滑可口，中午和晚上的“炒米粉”香味十足。

仙洞位于丰顺县丰良镇与潘田镇的交界处。仙洞米粉的制作，在这里已有数百年历史，它以色泽淡黄，柔软滑爽，质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断的特点，成为客家特产美食，深受食客们的欢迎，也成为当地村民的一项经济产业。仙洞米粉以其独特的风味和风格远近闻名，成为丰顺一大特产，被丰顺县列入非物质文化遗产保护项目。

仙洞米粉无需添加任何食用防腐剂和增加韧性的食物添加剂，它的色泽洁白、柔软滑爽、质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。

仙洞米粉的制作首先是浸米，浸米之后便是磨浆，将磨好的浆用布袋装好，压干水分，放到“粄床”加上“粉种”（蒸熟了的米碎粉），然后装进“打粄机”搅拌，十多分钟后即放回“粄床”做成条状放入蒸笼蒸大约两三小时，即成“熟粄”。之后，放进“榨粉机”榨出粉丝，再把这刚榨出的粉丝放进蒸笼再蒸两小时左右，之后是晾干，折叠成20厘米左右置于篾棚让阳光暴晒，再捆成捆状即为成品了。

鸡蛋汤米粉：

1、米粉用冷水泡10分钟，泡软备用。米粉用的是仙洞米粉。

2、热锅冷油煎1、2个鸡蛋。

3、鸡蛋煎8成熟下适量冷水煮开。

4、下米粉煮1~2分钟。

5、下盐少许、撒葱花，滴几滴鱼露 装碗。

6、一碗原味米香米粉就可以吃了。