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南充米粉

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南充米粉

标签: 小吃
地区:南充四川
简介:南充米粉是四川南充著名的汉族小吃,南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究,是南充特色美食的...
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南充米粉是四川南充著名的汉族小吃,南充人有早餐吃米粉的习惯。汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜的南充米粉品种繁多,主要有牛肉、牛肚、羊肉、羊杂、鸡丝、鸡杂、肥肠、三鲜等。南充米粉的制作特别讲究,是南充特色美食的代表。

汤色奶白,味道鲜美,滚烫香醇,无腥无膻的米粉,尽情享用,一碗喝下去,周身通泰,好不精神。

据说,“从江浙来了一个府台大人,除家眷外,随身只带了两个人,一个制粉的工匠,一个冒粉的火夫,到了顺庆(今南充)”后,各讨了个老婆,喝一阵枕头风,制粉冒粉的工艺就传入了民间,开始了南充的制粉业,城内也出现了第一家粉馆,老板丽娘,是府台大人的侄儿媳妇,长得花朵般水灵,多少豪绅富商,锦衣秀士,浪荡子弟,墨客骚人,都掉了魂似的,不惜车马劳顿,从老远赶来捧场,一来喝粉,二来赏花,这女人如同一碗香醇可口的米粉汤,秀色可餐,让风浪粉客看个够,喝个饱,生意渐旺,人气很好,日进斗金。聪慧的丽娘,把府台大人身边的制粉工匠、冒粉火夫老婆请出来,带出一班徒子徒孙,大兴粉业,制粉的作坊,杀羊的屠场,冒粉的粉馆,星罗棋布,遍布顺庆街头。丽娘也就拥财身退,成了水中月,梦中花,只是那碗粉汤,留下了许多思念,从那时起,南充人喝粉成风,也就闻名于世。

南充米粉的制作特别讲究,首先是用料上的选择就有干米粉和鲜米粉两类,干米粉便于储存,经泡制后冒出来的粉白如玉、柔如丝,鲜米粉冒出来的粉不仅色美,而且味鲜。其次,就是臊子制作,如牛肉臊子一定要选择牛肉,还要先用豆瓣炒后加入配制好的香料、生姜、大蒜等进行慢慢熬制。再者就是吊汤,一般都采用大骨吊汤,也有用鸡骨或鱼骨吊汤的,用这些原料吊出的汤,浓香味鲜,营养丰富。最后,就是冒粉了,它的关键技术就在于时间、火喉的把握,不然冒出来的米粉达不到汤清色正,绵软细嫩。

常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋,也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的,还有加价格不菲羊肾的。这真可谓是“小米粉”喝出“大讲究。”

南充人把“吃碗粉”叫着“喝碗粉”,这一个“喝”字,诠释了米粉的鲜香美味,折射出南充人的美好生活。

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