攸县米粉

其质地柔韧而富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，佐以各种菜码、汤料进行汤煮或干炒，口感细腻而爽嫩，爽滑而入味。

米粉文化的起源较早。根据传说，米粉发源地是邕宁薄庙，薄庙是邕江河畔的一个小小的古镇，位于南宁区东南面。这个小镇的先人于数百年前创造了榨米粉技术。后人于每年的农历的九月初九和九月十五摆筵开席，用上自榨的纯天然米粉以示纪念先人的发明创造。攸县城乡人喜爱米粉，客人来了，洗米煮饭太慢了，米粉是熟的，煮起来方便，外出携带也方便。在古代，米粉算得上高级食品，一般只有喜庆宴客，特殊节日，红白喜事，才会以“米粉”招待客人。

第一步，选出淀粉含量高，食用口感不甚好的籼米，用清水淘洗出或筛选出沙、糠等杂物后，在温室下浸泡60—90分钟。

第二步，将大米米粉碎成800目以上，同时将所需要的添加剂如食盐、增黏剂、乳化剂等溶解成液，再将这配制好的溶液均匀地加入到米粉里，用面粉机搅和，在一定的温度下搅拌10—20分钟。

第三步，将粉团灌入模板孔径为1.2毫米的双筒自熟式挤丝机中挤出。

第四步，把双筒挤丝机挤出的条状米粉在下落的过程中，不断地用风扇吹；将米粉取出，然后放入清水中，边浸泡边快捷地散开粘在一起的米粉。

第五步，捞出的米粉需要在90—95℃的水中漂烫3—5分钟，再放入冷水洗池，清出在熟制过程中的黏液。

第六步，捞上米粉后进行定量切断和包装，在包装前滴几滴色拉油，装入透明的蒸煮袋中，迅速热封口。

第七步，包装后米粉进行灭菌，灭菌的温度在95—98℃，时约为15—45分钟。

第八步，杀菌后的米粉再经贮存检查合格后，加上不同风味的调料包，再一起装入外袋封口，二次包装后即为成品，在这过程中，要进行冷却机去冷工艺。