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攸县米粉

标签: 小吃 土特产
简介:攸县米粉,是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉,是国家地理标志保护产品,其口感细腻,爽嫩。根其它的米粉制作方法大致相同,主要以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状,其质地柔韧,富有弹性,水...
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攸县米粉,是湖南省株洲市攸县的一种地方特色米粉,是国家地理标志保护产品 ,其口感细腻,爽嫩。根其它的米粉制作方法大致相同,主要以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的细小的条状,其质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受广大老百姓的喜爱!

1、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量;

2、安神除烦:碳水化合物可以补充大脑消耗的葡萄糖,缓解脑部葡萄糖供养不足而出现的疲惫、易怒、头晕、失眠、夜间出汗、注意力涣散、健忘、极度口渴、沮丧、化紊乱,甚至出现幻觉;

3、解毒:增加免疫细胞的活性,消除体内的有害物质。

其质地柔韧而富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,佐以各种菜码、汤料进行汤煮或干炒,口感细腻而爽嫩,爽滑而入味。

米粉文化的起源较早。根据传说,米粉发源地是邕宁薄庙,薄庙是邕江河畔的一个小小的古镇,位于南宁区东南面。这个小镇的先人于数百年前创造了榨米粉技术。后人于每年的农历的九月初九和九月十五摆筵开席,用上自榨的纯天然米粉以示纪念先人的发明创造。攸县城乡人喜爱米粉,客人来了,洗米煮饭太慢了,米粉是熟的,煮起来方便,外出携带也方便。在古代,米粉算得上高级食品,一般只有喜庆宴客,特殊节日,红白喜事,才会以“米粉”招待客人。

第一步,选出淀粉含量高,食用口感不甚好的籼米,用清水淘洗出或筛选出沙、糠等杂物后,在温室下浸泡60—90分钟。

第二步,将大米米粉碎成800目以上,同时将所需要的添加剂如食盐、增黏剂、乳化剂等溶解成液,再将这配制好的溶液均匀地加入到米粉里,用面粉机搅和,在一定的温度下搅拌10—20分钟。

第三步,将粉团灌入模板孔径为1.2毫米的双筒自熟式挤丝机中挤出。

第四步,把双筒挤丝机挤出的条状米粉在下落的过程中,不断地用风扇吹;将米粉取出,然后放入清水中,边浸泡边快捷地散开粘在一起的米粉。

第五步,捞出的米粉需要在90—95℃的水中漂烫3—5分钟,再放入冷水洗池,清出在熟制过程中的黏液。

第六步,捞上米粉后进行定量切断和包装,在包装前滴几滴色拉油,装入透明的蒸煮袋中,迅速热封口。

第七步,包装后米粉进行灭菌,灭菌的温度在95—98℃,时约为15—45分钟。

第八步,杀菌后的米粉再经贮存检查合格后,加上不同风味的调料包,再一起装入外袋封口,二次包装后即为成品,在这过程中,要进行冷却机去冷工艺。

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