大田柿花

大田柿花产于梅州五华县大田镇的果合柿（加工后称柿饼、柿花），有300多年的历史。大田柿花以优质著称，除了与当地的气候、水土有关外，还与栽种和加工技术有关。大田柿花不仅是营养丰富的绿色食品，美味鲜甜，且有很高的药用价值，向来被视为珍品。当地百姓为方便保存，将柿饼切成指头大的柿片，浸泡于蜂蜜中，以当防家良药。

柿子是人们比较喜欢食用的果品，甜腻可口，营养丰富，不少人还喜欢在冬季吃冻柿子，别有味道。柿子营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。假如一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。所以，吃些柿子对人体健康是很有益的。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。但柿子树凉性应少吃。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。

大田柿花具有三大特点：一是果大、核小且少；二是肉厚质软，色泽橙红，味似蜂蜜，久藏不硬化；三是营养丰富，含有转化糖及游离酸，甘露醇及维生素C等，有润肺、健胃、降血压等药用功效。

柿花的加工很有考究。采摘柿果，一般在秋收后叶落果熟时节，即立冬前后，选择大好晴天，边抢收边加工，将柿果去皮（柿皮亦可入中药，治厄逆（即横隔膜痉挛）及夜尿过多等症），置放在竹笪上抢晒三五天，柿果要逐个揉搓成浑酱状（俗称倒核，不要揉破柿肉）。接着翻晒加工约20至25天，直至水份基本蒸发干净，表层自然释出白粉状的柿霜，便成了色泽金黄、肉质精亮，有蜂蜜味的柿花了。

柿果派的做法

主料：印度飞饼(2张)，苹果(1个)，柿子(1个)

厨具：电饼铛

制作：飞饼室温解冻，蘸少量面粉用擀面杖擀薄，苹果切小块，柿子去皮稍稍搅拌成泥；放入适量的苹果丁和柿子泥；包成任意形状（只要不露馅即可），用叉子按压边缘封口；电饼铛预热后刷少许油，放入派饼；大约3-4分钟后，煎至两面金黄即可。