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农产品地标 上方山香椿香椿喜温，临朐香椿适宜在平均气温8—10C的地区栽培，抗寒能力随苗树龄的增加而提高。用种子直播的一年生幼苗在一10°C左右可能受冻。香椿喜光，较耐湿，适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中，一般以砂壤土为好。适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。为保证上方山香椿品质，尽量选用嫩芽红（紫）色、香味浓厚、苦昧较轻、小叶和叶柄宽厚、肥大、茁壮、无茸毛、有光泽、纤维少、质脆嫩、含油脂多、采收期早．侧芽萌发力强，单芽产量高的香椿神子。该地适生品种为“红油椿”。
自打《舌尖上的中国》播出了房山美食“上方山香椿”，更是名声大振。为让人们冬季吃上香椿，上方山下的圣水峪村在“上太湖”建造了温室大棚，因这里四面环山，气候适宜，冬天大棚的香椿既嫩期长又“味儿窜”，芳香鲜美，前来采摘香椿的络绎不绝。
北京市房山区地处华北平原与太行山脉的交界地带，平原、丘陵、山区各占三分之一。上方山香椿保护区属温带季风气候，适宜上方山香椿种植生长。上方山香椿顶芽底端粗大，梗粗叶小，叶厚芽嫩，颜色紫红，叶面油亮，香气浓郁，从谷雨至芒种均可满足商品采摘。上方山香椿产地土壤类型为棕壤、褐土、山地草甸土，平均有机质含量较高，属中性土壤，适合香椿的自然生长。
香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，上方山香椿不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有"中国桃花心木"之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。临朐香椿为华北华中华东等地低山丘陵或平原地区的重要用材树种，又为观赏及行道树种。园林中配置于疏林，作上层滑干树种，其下栽以耐阴花木。香椿是华北、华东、华中低山丘陵或平原地区土层肥厚的重要用材树种，“临朐香椿四旁"绿化树种。
2019年，上方山香椿地域保护总面积210320.05亩，生产面积3750亩，年产量750吨，年产值3000万元。
上方山香椿农产品地理标志生产地域保护范围包括北京市房山区行政范围内的：韩村河镇所辖圣水峪村、上中院村、下中院村、孤山口村、罗家峪村、皇后台村、天开村、西庄村、东庄村、岳各庄村、龙门口村和二龙岗村12个村；周口店镇所辖葫芦棚村、泗马沟村、北下寺村、长流水村、黄元寺村、涞沥水村、黄山店村、车厂村、西庄村、山口村、黄院村和拴马庄村12个村，两个乡镇共计24个村。地理坐标为东经115°45′～115°56′，北纬39°35′～39°45′。
上方山香椿营养丰富，品质优良，富含总膳食纤维、还原糖（以葡萄糖计）及维生素C。经检测每100克香椿中总膳食纤维含量为≥1.5克，还原糖含量为≥1.2克，维生素C含量为≥80毫克。
1.香椿含钙、磷、上方山香椿钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。
⒉香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，临朐香椿故有"助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
3.香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。
上方山香椿顶芽底端粗大，梗粗叶小，叶厚芽嫩，颜色紫红，叶面油亮，香气浓郁，营养丰富，品质优良，富含总膳食纤维、还原糖及维生素C。
1.大棚种植，春冬都有，上方山香椿不受季节限制。
⒉鲜嫩芳香，味道鲜美。
上方山香椿历代驰名，产量居中国全国之首。
明代崇祯八年（1635年）刊行的《帝京景物略》称：“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”描述了民间温室向宫廷专供香椿芽的史实。
清代乾隆10年（1746年）成书的《帝京岁时纪胜》记载：“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。”
清乾隆57年（1792年）出版的《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”
北京市房山县（今房山区）等郊区自1990年以来，在学习山东经验的基础上，香椿种植生产面积发展扩大。
2003年，房山县推动包括上方山香椿等旅游农产品，带动加工业、特色农业等相关产业的发展，满足游客的消费需求。
2009年，房山区为打造山区产业支撑，以上方山香椿等农产品品牌，在农游结合的基础上，扩大种植规模、提高品质，形成特色产业区。
上方山香椿--2015年度全国名特优新农产品。
2020年4月30日，中华人民共和国农业农村部批准对“上方山香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。