芮城香椿

芮城香椿，山西省运城市芮城县特产，全国农产品地理标志。香椿芽被称为“树上黄金蔬菜”，叶厚芽嫩、香味浓郁，可以做成各种各样的美味，不仅营养丰富，还有很高的药用价值，深受消费者的青睐，经济效益良好。

城香椿外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，芽叶富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素以及铁、钾、镁、钙等营养物质，富含芳香物质，营养价值居蔬菜前列，是重要的调味品之一，被视为蔬菜珍品。

芮城县特殊的土壤适合生长香椿。芮城香椿种植区域水资源丰富，地表水和地下水清洁，且有配套深井。芮城香椿种植区域的气候属暖温带大陆性季风气候，全年的气候条件是香椿的独特生长气候条件。

2018年，“芮城香椿”地理标志地域保护面积1.5万公顷（合22.5万亩），生产香椿11万吨。

芮城产地区域具有特有的自然条件，使芮城香椿丰产稳产，品质优良。芮城香椿品种选用芮城原产地品种条山红油香椿进行种植。等到达到采摘标准后采摘，采收标准为10-15厘米，过小味道苦涩，过大木质化，采摘时间以晴天早晨太阳出来8点前采收为宜。

芮城香椿维生素C含量约29.0毫克/100克，可溶性糖≥0.90%，可溶性固形物约100%。

香椿象征着长寿，《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。

芮城香椿呈锤形，外观紧凑，叶厚芽嫩，色泽鲜红光亮，味香浓郁，口感香脆多汁，食后无渣，富含矿质元素。

芮城县自古以来就是中国中医药材生产地区，椿被视为蔬菜珍品，芮城县居民素有食椿的习惯。香椿材应用历史较久，公元前四世纪即有“孟庄子斩其椅，以为公琴”（《左传》）的记载，可见当时芮城县所在的齐国就有香椿栽培作为用材。但在冀、鲁、豫一带香椿多以嫩芽做菜蔬，可生拌、熟炒、腌制、鲜食，皆为春蔬之上品。

2019年1月17日，中华人民共和国农业农村部批准对“芮城香椿”实施国家农产品地理标志登记保护。