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国家地理标志 大竹香椿，四川省达州市大竹县特产。香椿又名红叶臭椿，乔木型春季红叶观赏新品种，树姿优美，抗逆性强，适应性广，叶色红艳，持续期长。大竹香椿叶面光滑、色泽鲜亮；细嫩多汁、少渣、爽口、味甜、无苦涩感、香味浓郁、清香纯正，它具有丰富的营养价值，含有人体所需多种微量元素和17种氨基酸。
由于不施化肥，不用农药，属纯天然绿色食品，以其“叶面光滑、色泽鲜红、香味独特”等独特品质在国内20余个大中城市畅销。
1. 感官特色：
叶面光滑、大小均匀一致、有主芽，嫩芽及叶柄粗壮、色泽鲜亮、呈棕红色。脆嫩多汁、少渣、爽口、味甜、无苦涩味、香味浓郁。
2. 理化指标：
胡萝卜素 mg/100g：≥0.3；
粗纤维 mg/100g：≤0.8；
氨基酸 g/100g：≥5.0；
水分 mg/100g： ≥85。
香椿在中国已有2000多年的栽培历史，《山海经》有“成之山，其地多木熏木。”
宋代《本草图经》有“椿木实，而叶香、可口敢。”的记载。
截止到2016年，大竹县有500多年栽培历史。
2011年，大竹县香椿种植面积达4000余亩。
2013年，大竹县香椿产量已超过3000吨，产值突破1亿元，香椿种植户人均收入实现1400元。
2016年，大竹县香椿栽植10万亩，其中集中发展8万亩、农民零星种植2万亩，初步形成以石河片区为核心，杨家、月华等“南大梁”高速公路沿线乡镇为延伸，周边乡镇为辐射的香椿产业发展格局。大竹县产出鲜活椿芽6500吨，产值突破2亿元，香椿种植户人均年收入达到7500元。
2004年，大竹县首个香椿协会成立，并被四川省农村工作领导小组命名为“试点示范建设农村专业合作社”。
2009年，大竹县荣获“大竹香椿第一县”的美誉。
2009年，大竹香椿被认定为“四川省无公害农产品”。
2010年12月3日，原国家质检总局批准对“大竹香椿”实施地理标志产品保护。
2021年4月，入选2021年第一批全国名特优新农产品名录。