兴平辣椒

兴平辣椒是陕西省兴平市特产，中国国家地理标志保护产品。兴平辣椒地理标志产品保护范围为陕西省兴平市桑镇、汤坊乡、丰仪乡、庄头镇、赵村镇、马嵬镇、阜寨乡、田阜乡、西吴镇等9个乡镇现辖行政区域。

兴平市种植辣椒有一千三百多年的历史，素有“辣蒜之乡”的美称，辣椒和大蒜属于传统农产品，栽培历史悠久，素有“唐蒜明椒“之称，兴平辣椒生产基地属典型的温带半湿润的大陆性季风气候，在漫长的栽种过程中，经不断选择培育，兴平辣椒形成了色泽鲜红、椒身细长、肉厚籽多、皱纹均匀的鲜明特征。成熟后的兴平辣椒，颜色鲜红亮泽，椒肉肥厚，干椒皱纹密而均匀，辣香浓郁，品质优良，富含多种维生素、蛋白质和氨基酸。全市栽植面积5.2万亩，主要分布在西南五乡镇，栽植集中，辣椒总产2600万斤

兴平肥沃的土壤、适宜的气候、优质的地下水资源及悠久的栽种历史和椒农纯熟的栽种技术造就了兴平辣椒独特的风味。长期以来，兴平实行大蒜、辣椒连作倒茬种植，逐年施入一定的农家肥，土壤有机质不断提高，大蒜分泌的大蒜素还是天然的土壤杀虫杀菌剂。兴平光照充足，全年日照率达到50%，成熟期白天光照强，光合作用强，易于辣椒膨大和转红；夜温低，温差大，有利于养分积累。同时，兴平历代椒农长期以来总结积累了丰富的辣椒种植经验，保证了辣椒品质的纯正。另一方面，兴平椒农习惯于辣椒整株收获搭架自然风干，保持了辣椒原有的品质特色和外观特点，颜色鲜红，味道鲜美。

色泽鲜红发亮，肉厚、营养丰富，维生素C含量极高，高出一般蔬菜的10-30倍，是人们调品之佳品。辣椒有辛香味,能去除菜肴中的腥味。

⒈椒身细长：兴平辣椒平均长度12～16厘米，管理好可达20厘米，辣椒把较长，约为10～15兴平辣椒厘米，辣椒角直径在0.8～1.0厘米,有“七寸红”之美誉。

⒉皱纹均匀：兴平辣椒外表皮厚，单果重6～8克，比一般品种高1～2克。在自然阴干的过程中形成了密而均匀的皱纹，区别于其他皱纹细密的品种。

⒊色泽鲜红：兴平辣椒成熟采摘后人工绑成辣椒串，挂在通风阴凉的地方风干，不易造成色泽的褪变。辣椒架因为有叶片的保护，也不易褪色。因此辣椒就保持了原有的鲜艳红色。

⒋膘厚籽多：兴平辣椒果实为两室，果皮与胎座组织相连，每个辣椒有种子100粒，种子表皮厚，富有光泽。种子圆形，直径长0.3厘米,厚0.05厘米。干辣椒摇起来有“沙沙”的响声,制成辣椒面后富含辣椒油。

兴平种椒始于初唐（618—712年），兴于明朝，以颜色鲜红、辣香浓郁、味道鲜美、营养丰富著称，可谓千年品牌。

2010年9月3日，原国家质检总局批准对“兴平辣椒”实施地理标志产品保护。

可以做成：豆瓣酱、干辣椒、泡椒、剁椒、辣椒油，油辣子和红油辣椒。