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安居辣椒是四川省遂宁市安居区的著名特产。安居辣椒的种植基地选在气候、水土适宜、交通方便的安居、横山、东禅片区，它的辣度适中，口味纯正，品质远近闻名，成为该地的特色传统产业。
安居辣椒椒角细长，椒尖有“J”形弯钩，椒果外形美观、晶 莹碧绿，用安居辣椒煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，辣度适中，味香；辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
辣椒果皮和胎座中含有辣椒素，是辣味的来源，辣椒素含量的多少因品种而不同，一般含量约17%-27%。安居辣椒高达27%以上，每100 克鲜椒中含胡萝卜素1.56毫克和抗坏血酸105毫克，较一般蔬菜含量高。长势强，分枝多，果实长条锥形，微弯，40%以上尖端有沟，成熟系深红色，光泽好，单果重5－8 克，较耐热，香辣可口，辣味适度，油分重。含丰富的维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、红色素、辣椒碱，挥发油、钙、磷、铁、抗血酸等人体必须的营养元素和物质。
在玉丰、三家、安居、会龙等乡镇建立了万亩安居辣椒高产示范片。目前安居区已发展成为全省安居辣椒的主产区之一，常年种植面积达6万亩，年产鲜椒达6.5万吨。
为了进一步推动安居辣椒农业产业化建设，安居区积极扶持龙头企业，如许氏龙凤调味食品厂、通发食品有限公司等。它们以“公司 基地 农户”的形式推进产业发展，使安居安居辣椒的产品种类更加丰富。
现在，安居区已经成功开发了红油豆瓣、火锅底料、观音香辣及泡椒等10余个安居辣椒系列产品，年加工量达3万吨。这些产品不仅在省内外闻名，还畅销成都、重庆、遂宁等大中城市。
为了进一步宣传和推广安居辣椒，安居区正在申报打造“中国辣椒之乡”。这将进一步提升该特产的知名度和影响力，吸引更多人前来品尝和购买。
区农业局专家进行规划、指导，确保种植的顺利进行。自安居区建区以来，区委、区政府将安居辣椒作为农业支柱产业来抓，以市场为导向，以科技为支撑，并以农业五大攻坚行动为抓手，大力加强安居辣椒生产基地建设。