苍山辣椒

苍山辣椒，山东省临沂市苍山县特产，苍山长城辣椒优质高产、辣椒味中上品，被誉为“沂蒙红辣椒之乡”。

苍山县特定的土质、气候、光照、灌溉水质条件，孕育了苍山辣椒独特的品质特点，辣椒果实一般朝天生长，大小均匀，椒长一般在6～10cm左右，青熟椒一般呈深绿色，老熟椒呈红色或紫红色，鲜椒表面油光发亮，干制辣椒皮带皱纹而均匀，肉厚皮簿椒籽多，品质独特，营养丰富而均衡，醇香浓郁，辣味极强，但辣而不燥，苍山辣椒活血上品，堪称“天下第一椒”。

专家认为，在饮食中长期摄取红辣椒，能强化个人对抗老化的能力。这是由于红辣椒营养非常丰富，它除了含有丰富的胡萝卜素外，一根红辣椒还大约含有5000个国际单位的维他命A，为每天需求量的百分之百，此外也含有超过100毫克的维他命C。这些丰富的抗氧化剂，能中和体内的有害氧分子自由基，借以保护身体。此外，红辣椒也有淡化血液的功效，德国研究人员发现，辣椒会借着增加血液凝结的时间来阻止血块的形成。换言之，能预防导致心脏病发作和中风。

1、外在感官特征：

苍山辣椒的品质特点可以用八个字概括，即：形美、皮薄、香甜、味足。

形美：指的是苍山辣椒的植株生长紧簇，辣椒大小均匀，青熟椒深绿色，老熟椒红色或紫红色，光亮鲜艳。是当今国内外所有辣椒品种的佼佼者。故有“味中上品”之美称。

皮薄：指苍山辣椒果肉薄，从辣椒的一面透光能看到辣椒的另一面。果肉厚度为0.01mm，备受人们喜爱。

香甜：指苍山长城辣椒辣中带香，香中有甜，特别是鲜红辣椒口感特别突出，生熟食用都可，味美无比。

味足：指苍山辣椒辛辣味强，适宜制干椒。

2、内在品质指标：

每100克苍山辣椒产品中，含有蛋白质：鲜椒1.4克、干椒14克；

脂肪：鲜椒0.2克、干椒10.4克；

碳水化合物：鲜椒8.5克，干椒60.3克；

钙：鲜椒17毫克，干椒200毫克；

磷：鲜椒3.7毫克，干椒300毫克；

铁：鲜椒2.1毫克，干椒23.1毫克；

维生素A：鲜椒0.52毫克；

维生素B1：鲜0.05毫克，干椒0.6毫克；

维生素B2：鲜椒0.06毫克，干椒1.36毫克；

尼克酸：鲜椒0.6毫克，干椒15.3毫克；

维生素C：鲜椒75毫克，干椒59毫克；

钾：干椒2400毫克；

钠：干椒20毫克。因此，苍山长城辣椒营养丰富，味中上品是当之无愧的。

苍山辣椒已有200余年的栽培历史。

党的十一届三中全会后，苍山县先后创建了苍山辣椒标准化示范基地，在基地范围内先后示范、推广应用了增施有机肥、频振式杀虫灯、性诱剂、防虫网、色板诱杀等新技术和新方法。

2008年底，苍山县辣椒产地面积3万亩，年产量75000吨。

2011年6月，兰陵县成立辣椒农村合作经济组织。

2013年底，苍山县长城镇鲜椒产量达8000万千克，产值1.08亿元。

截至2017年底，兰陵县长城镇全镇辣椒种植面积约3万亩，年产鲜椒9000万多斤，干椒1400多万斤。主销江苏、上海、安徽、黑龙江、四川等等10多个省市，出口到韩国、越南、泰国等地。

2008年12月03日，中华人民共和国农业部正式批准对“苍山辣椒”实施农产品地理标志登记保护。

自制辣椒酱

材料：

大蒜瓣，朝天椒或者其他辣椒，花椒，精盐，糖

做法：

1、红辣椒洗净去蒂上锅，水开后蒸5分钟。凉后，用刀细细剁碎。大蒜剁成蒜蓉，和辣椒的比例为：辣椒：蒜蓉=2：1

2、锅里加油，油热后，放入花椒，小火炒香，注意不要焦。花椒和辣椒的比例为：辣椒：花椒=10：1

3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣酱粘稠时放入精盐，可适量放点糖调味。

4、倒入蒜蓉翻炒均匀，炒到蒜香气出来即可。