池溪辅辣椒

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池溪辅辣椒

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非遗非遗
发布:yaya
标签: 咸菜
属地:南昌江西
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池溪脯辣椒是南昌市进贤县池溪乡的传统地方特产,也是南昌市第六批市级非物质文化遗产。池溪辅辣椒制作技艺的起源,缘自清末进贤县池溪乡肖氏祖先肖月甫的一次误打误撞。因无意踢倒一个腌制辣椒的坛子,从...【更多】
池溪辅辣椒的基本介绍

池溪脯辣椒是南昌市进贤县池溪乡的传统地方特产,也是南昌市第六批市级非物质文化遗产。

池溪辅辣椒制作技艺的起源,缘自清末进贤县池溪乡肖氏祖先肖月甫的一次误打误撞。因无意踢倒一个腌制辣椒的坛子,从而比较、琢磨出用倒坛腌制辣椒的正确方法。这一技艺经过世代传承和发展,逐渐形成了独特的制作工艺和风味特点,成为池溪乡乃至进贤县的一张特色名片。

在进贤县,脯辣椒的制作有着悠久的历史,已传承了几百年,沉淀着当地的饮食文化。其制作通常选在初秋时节,青椒水干肉嫩之时。人们将青椒洗净晾干,拌少许盐,然后装坛用稻草压紧封口,倒扣在水槽里,经过两个月的腌制发酵,待多余的盐和水分流出,酸香橙黄的脯辣椒才算制作成功。

近年来,池溪乡依托脯辣椒这一特色农产品,大力发展辣椒产业。江西映泉农副食品有限公司作为该产业的龙头企业,通过自有种植基地和订单种植基地的建设,推动了辣椒的规模化种植和深加工。同时,公司还积极开拓市场,提高产品知名度和美誉度,为当地农民增收致富和乡村振兴做出了积极贡献。

产品特点

池溪辅辣椒风味独特,具有香辣独特、嫩脆微甜、辣中带酸的特点。它不仅可以作为开胃菜或佐餐食品,还具有消油腻、调节脾胃等功效。生食、熟食皆可,又能和多种菜肴搭配烹饪,且存放食用时间长,深受人们喜爱。

制作方法

原料选择:选用池溪乡本地土辣椒作为原料,这些辣椒品质优良,适合腌制。

预处理:将青椒洗净、凉干、剪蒂,剔除破损辣椒,拌以少许盐。

装坛腌制:将处理好的辣椒装入坛中,用稻草压紧封口,然后倒扣在水能够浸没坛口的砵子里。在腌制发酵过程中,多余的盐和水份会流出,形成独特的酸香微黄的脯辣椒。

获奖荣誉

2019年5月,池溪辅辣椒制作技艺经公示成为第六批南昌市非物质文化遗产。

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