池溪辅辣椒

池溪脯辣椒是南昌市进贤县池溪乡的传统地方特产，也是南昌市第六批市级非物质文化遗产。

池溪辅辣椒制作技艺的起源，缘自清末进贤县池溪乡肖氏祖先肖月甫的一次误打误撞。因无意踢倒一个腌制辣椒的坛子，从而比较、琢磨出用倒坛腌制辣椒的正确方法。这一技艺经过世代传承和发展，逐渐形成了独特的制作工艺和风味特点，成为池溪乡乃至进贤县的一张特色名片。

在进贤县，脯辣椒的制作有着悠久的历史，已传承了几百年，沉淀着当地的饮食文化。其制作通常选在初秋时节，青椒水干肉嫩之时。人们将青椒洗净晾干，拌少许盐，然后装坛用稻草压紧封口，倒扣在水槽里，经过两个月的腌制发酵，待多余的盐和水分流出，酸香橙黄的脯辣椒才算制作成功。

近年来，池溪乡依托脯辣椒这一特色农产品，大力发展辣椒产业。江西映泉农副食品有限公司作为该产业的龙头企业，通过自有种植基地和订单种植基地的建设，推动了辣椒的规模化种植和深加工。同时，公司还积极开拓市场，提高产品知名度和美誉度，为当地农民增收致富和乡村振兴做出了积极贡献。

池溪辅辣椒风味独特，具有香辣独特、嫩脆微甜、辣中带酸的特点。它不仅可以作为开胃菜或佐餐食品，还具有消油腻、调节脾胃等功效。生食、熟食皆可，又能和多种菜肴搭配烹饪，且存放食用时间长，深受人们喜爱。

原料选择：选用池溪乡本地土辣椒作为原料，这些辣椒品质优良，适合腌制。

预处理：将青椒洗净、凉干、剪蒂，剔除破损辣椒，拌以少许盐。

装坛腌制：将处理好的辣椒装入坛中，用稻草压紧封口，然后倒扣在水能够浸没坛口的砵子里。在腌制发酵过程中，多余的盐和水份会流出，形成独特的酸香微黄的脯辣椒。

2019年5月，池溪辅辣椒制作技艺经公示成为第六批南昌市非物质文化遗产。