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挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。关中地区手工挂面的制作具有悠久的历史，其中兴平市时下村制作的挂面独具特色，远近闻名。每到天气晴朗，几乎家家户户门前都会挂上千丝万缕、细若游丝的挂面
主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。添加辅料的挂面，营养成分随辅料的品种和配比而异。挂面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效
手工制作的挂面，可谓关中面食一绝，它洁白如雪，形如丝线，入口润滑，在干燥的环境下久放不坏。在关中很多地方，为老人祝寿，招待亲朋好友，嫁女娶妻的宴席上，都离不开挂面，细长的挂面也寄托了人们对长寿、平安、幸福生活的美好向往
专门从事敦煌饮食研究的高启安博士说：“检阅敦煌文献发现，远在唐代就出现了挂面，当时叫做‘须面’。”
过去，学术界一直认为成书于元代的《饮膳正要》所记的“挂面”，是中国有关挂面的最早记载。而在敦煌文书中不止一次出现“须面”，并被装入礼盒送人。如当时敦煌的一户人家将“须面”用作了婚俗中的聘礼。今日中国仍有地方将挂面称作“龙须面”
肉丝面
主料：挂面(适量)
调料：猪肉(适量)，葱(适量)，胡萝卜(适量)，黑木耳(适量)，盐(适量)，生抽(适量)，淀粉(适量)
1.猪肉切丝。
2.倒入生抽，抓匀。
3.放入少许淀粉。
4.抓匀，腌渍。
5.炒锅烧热，倒油，放入葱丝煸炒。
6.倒入腌好的猪肉丝，煸炒。放入胡萝卜、黑木耳，煸炒。
7.倒入足量的清水。
8.倒入适量生抽上色。
9.放入挂面。
10.煮熟，放入适量的盐即可。