演马庄牛肉

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演马庄牛肉

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发布:kiyomi
标签: 牛肉 美食 熟食 卤味
属地:肥城泰安山东

演马庄牛肉,山东省回族传统名吃,其色、香、味俱佳,享誉国内外。陈氏牛肉,营养丰富,其色泽微红透亮,食之肉味醇美,质鲜肉嫩,有一种诱人的芳香。有“安中益气,健脾胃,强筋骨”的功效,是极好的保健食品。产品销往全国各地,是待客及馈赠亲友的佳品。

1、牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高,使它对增长肌肉、增强力量特别有效。进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,可以有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

2、牛肉含钾和蛋白质:钾是大多数运动员饮食中较缺少的矿物质。钾水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白质:4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。

3、牛肉含维生素B6:蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6越多。牛肉含有足够的维生素B6,帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢合成,有助于紧张训练后身体的恢复。

4、牛肉是亚油酸的低脂肪来源:牛肉中脂肪含量低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

5、牛肉含肉毒碱:鸡肉、鱼肉中肉毒碱、肌氨酸的含量低,牛肉却含量高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

其特点是采用陈氏祖传药料配方,精心选用1~2岁上好鲁西黄牛之精肉作原料,巧用历时近三百余年的老汤及传统制作工艺,其色味独具一格。演马庄熟牛肉富含铁、锌等十几种有益人体的微量元素且高蛋白、低脂肪,经鉴定,每100克牛肉含蛋白19.8克、碳水化合物4克、热量270千卡,钙5毫克、磷400毫克等多种微量元素。

演马庄熟牛肉起源于清朝嘉庆年间,已有280多年的历史。

演马庄熟牛肉的加工专业户现已发展到15户。熟牛肉加工的规模越来越大,技术越来越高,其名声越来越响。多年来,演马庄每年熟牛肉的加工量都在500吨左右,熟牛肉专业户具有国家认可的生产许可证,增加了真空包装产品,从而延长了熟牛肉的贮藏期,为进入国际市场创造了条件,1978年以来,演马熟牛肉在肥城、肥城矿物局、泰安、济南、北京、云南等地都设有专柜或分店,远销日本、美国、东南亚等国家。由于演马熟牛肉微红透亮,味香爽口,咸淡适宜,营养丰富、色味俱佳,又具有“安中益气,健脾养胃、强骨壮筋”的医用价值,因此被人们当作营养、保健、益智、长寿的佳品,并作为待客、馈赠亲友的首选礼品。

演马牛肉的制作工艺是:将牛宰杀后剔除骨胳,把肉分割成块,置木架上晾干后下锅,加水漫过10公分,烧煮。水开后,将适量火硝置铁勺里点燃,加入锅内。然后除去白沫和污物,再按比数加盐,并将配好的佐料大茴香、小茴香、三奈、白芷、砂仁、紫寇、花椒、丁香、桔皮、边桂等轧碎装入纱袋,放入锅内中层,并将上次煮肉的老汤注入,继续烧煮。

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