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自贡火边子牛肉

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自贡火边子牛肉

标签: 土特产 小吃
地区:自贡四川
简介:火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今(2008年)已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
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火边子牛肉是古老盐都传统名特产之佳品以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今(2008年)已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。

自贡火边子牛肉产自四川省自贡市大安区,大安区系四川南部丘陵区,群丘起伏连绵,北高南低,系丘陵地貌类型。气候条件优越,属亚热带湿润气候,四季分明,无霜期长,雨量充足。境内河流属沱江水系的一、二级支流。釜溪河流域为其一级支流,威远河、长滩河流域属其二级支流,适宜养殖黄牛。

地域范围

自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。

1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;

3. 水牛肉能安胎补神,黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

火边子牛肉质地干香,适于佐酒,食者细嚼慢品,回味悠长。现商品有滚卷或切片盒装,保鲜保质时间较长。旧时蜀中人士多有将其作为礼品赠人,其色深红,其味厚重,其香特异。

火边子牛肉自非一般,其选料和做工都非常讲究。一头牛被宰杀后,只能取其腿键肉、里脊肉十几块,共才十几公斤。用长片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多种香料,拌匀后将肉片铺在竹筲箕上,经曝晒去除水分,放进特制的烤炉中,控制湿度烘烤至熟,装入用油纸衬里的竹筒或纸罐里,掺满纯香麻油,撒上少许花椒粉,密封而成。

千年盐都它以最大的井盐生产基地而著称于世,早在战国时期自贡就开始用人力凿井取卤制盐。因为人力采卤非常困难,后来直到南宋宝枯元年,聪明的盐人发明了用牛推车代替人工采卤的技术;随着盐业的不断发展,古盐场的牛数量与日俱增。 盐立市,火边子即现,辗转千年,齐头并进。 盐都古有桓侯宫,因屠宰兴旺而建,屠宰先祖张翼德供奉于此。

盐场鼎盛之时,劳作之牛十万之众,当时,有民谚曰:“山小牛屎多,街短牛肉多,河小盐船多,路窄轿子多”。淘汰老牛致五千余牛不胜负荷,终成年度更新之量。屠业不胜忙乎。若将五千余牛食之,煎、炒、烩、煮、其味平平,量多难存,众盐人思之。终有一精明庖厨,取其精肉切片如纸并陈于筲箕,文火烤之烘干便于储存。乃成状独特,味鲜美之“火边子”牛肉。

历代盐人,庖厨研创,终成华夏一绝,定名“自贡火边子”,声名远播。商标一度被异域人抢先注册,盐人之后雷敏痛心疾首,自贡火边子食行销源受阻:“吾之祖传吾却不得售,名不正言不顺!”雷敏拍案,辗转,斡旋,动之言情,异域商感之,奉还商标,自此火边子终于完璧归赵,并称其定能在盐都建树,自此,火边子牛内里外相和,雷敏遂立“长明”为食行老字号,为弘扬中华美食再创辉煌。

长明火边子牛肉选料严格做工讲究,全过程采用传统手工艺精制而成,具有片薄如纸,色泽红亮,食后让人唇齿留香,回味悠长,长明火边子牛肉是自贡名品,是人们馈赠亲朋,宴请宾客的上乘佳品,成为自贡市政府专用接待品,曾多次进入北京中南海成为我国政府赠送外国友人的上等礼品。我市著名书法家郭广南亲笔题辞:千年盐都风光秀,半城山水半城居,一片小坊衬春色,精工细琢问“长明”。

1964年,火边子牛肉被选入《中国菜谱》。

1989年获首届中国食品博览会银质奖。

1988年获商业部优质产品奖。

2005年四川省人民政府授予长明火边子第二届西部、中国国际农业博览会两项金奖。

2006年被四川航空集团竞选为四川航空特色食品;

2010年被中国国际航空集团竞选为国航特色航空食品。

2012年长明火边子进驻土货哆网,开启了自贡土产网络营销的新时代。

火边子牛肉被中央电视台收录为“中国一绝”,台湾电视片“八千里路云和月”有相当篇幅介绍,列入为“中国名食辞典”并且有详细介绍。

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