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公安牛肉

标签: 鲜肉
简介:牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓,也叫公安牛肉,分为牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种火锅,是典型的地方特色菜肴,其风味之独特,味道之鲜美,令每一个品尝过的人都会赞不绝口,回味无穷!...
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牛肉炉子是湖北省公安县对牛肉火锅的地方称谓,也叫公安牛肉,分为牛三鲜,牛杂,纯牛肉,牛蹄筋,黄金管五种火锅,是典型的地方特色菜肴,其风味之独特,味道之鲜美,令每一个品尝过的人都会赞不绝口,回味无穷!

公安牛肉加工过程中,使用了公安县土制的一种晒酱为重要作料。这种酱和普通豆瓣酱的酿造过程不一样的地方是要在盛夏季节高温、阳光炽烈的时候制作。公安地处江南,冬天寒冷夏天酷热,特别是盛夏高温时间可达一至两个月。制作晒酱的豌豆瓣在炙热的太阳爆晒下,充分发酵。这样持续15天左右,晒酱变得酱香沉郁扑鼻,色泽深红后装坛密封待用。这样制作出来的晒酱,赋予了公安牛肉与众不同的色、香、味。此外,待烹煮到8成熟时候,放入特制的汤料煮透。汤料中放入了公安县本地产的一种大葱,其微辛辣、甘甜,具有很好的去腥提鲜作用,从而使公安牛肉味道更地道,丰富,不腥不燥。

公安县位于湖北省中南部边缘,境内地势平坦,湖泊棋布,河流纵横,水草丰沛,到处都是天然放牧草场,为江汉水牛提供了理想的生长环境。公安县北靠长江,有四条河流贯穿全境,为大江入洞庭湖的通道,各种干、支、民堤防长达500多千米,堤坡、河滩有大量草场。由于公安县农耕历史源远,各类土壤经过不断的耕作改良,形成肥沃的水稻田、沙壤土等土壤。结合当地季风气候,分布在这些大小河流、沟渠旁生长的水草,不仅种类繁多、生长茂盛,且鲜嫩多汁,是水牛优良的天然饲料。

1. 经权威机构检测,公安牛肉固形物含量高,脂肪含量低,蛋白质含量高,营养丰富。其中固形物含量≥50.0%,脂肪含量≤22.0%,蛋白质含量≥15.0%。

2. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

3. 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

公安牛肉是采用本地农户自然放养的江汉水牛肉(自然放养3年以上)。生产过程中,由于添加了本地特殊高温气候条件下酿造的晒酱和土葱,使之不腥不燥,色泽酱红,味道鲜美,汤汁浓郁,且嚼劲十足。公安牛肉源自湖北省公安县的一道传统菜肴,以当地的江汉水牛为原料,加入本地特产的辅料,以独有的烹制工艺加工,历史悠久。

据史书记载,公安人的生活和劳作与牛息息相关,很早就有喂养水牛和食用牛肉的习俗。三国时,张飞所辖的队伍总是上交稻谷最多。其他将领问张飞有何秘诀,张飞诡言道:“公安地好、水好、草好。”有人问草与种水稻有何关联?张飞哈哈大笑:“公安牛肉好吃……”公安牛肉的美名也从此传下来。

公安县是长江上一个重要码头,过去很多码头工人搬运货物,从晚上一直忙到天亮,早上收工的时候他们就三五成群的聚在一起喝上几杯酒,吃着火锅,再回去休息,时间久了,就慢慢形成了喝早酒,吃火锅的习俗。牛肉火锅已经成为久居在外的公安人最为思念的内容之一,公安人无论走到哪里,总是忘不了家乡的美味“公安牛肉”。

“炉子”在公安方言中跟火锅的意思相近,类似鸡煲。公安人到外地,过年给亲戚送礼常常送“牛肉火锅”。这“牛肉火锅”,一切都被打点整齐,红的肉,白的油,被冻得硬硬的。放在锅里化开,很快就还原成一锅香气扑鼻的牛肉火锅。没法子,这常常是人家点着要的,公安的牛肉火锅,北到襄樊、南阳,南到常德、衡阳,东过武汉、九江,西到恩施、宜昌,都颇有名气。不仅南来北往的过客停车公安,大都是冲着这牛肉火锅,就是常年在外的公安籍游子,回来后的第一件事就是到“牛肉一条街”解馋。

在中国,四川人和湖南人是最喜欢吃辣的。但其实公安人也非常喜欢吃辣椒。牛肉炉子简直就是用辣椒熬出来的。远远看去上面铺着一层辣椒,闻道一股浓浓的辣味。在公安人的心中,牛肉如果没有辣味来衬托,那就根本不叫牛肉。牛肉炉子突出的就是一个辣味,越辣,牛肉吃起来就越香。

2015年,公安牛肉龙头企业年产值2000万元。

2012年,公安牛肉被评为第九届中国武汉农业博览会“金奖农产品”。同年,被荆州市人民政府推荐为“荆州市旅游推荐食品”。

2014年10月11日,原国家质检总局批准对“公安牛肉”实施地理标志产品保护。

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