常山烧饼

天下之大，哪里人不会做烧饼？但常山烧饼，真跟别处的不一样。

面粉，要揉出筋道，揉出韧劲，这样做烧饼皮可以很薄；馅儿，必选肥瘦适中的五花肉，两把菜刀翩翩飞，砧板上的肉不多时就细细切碎了。梅干菜和着肉，切碎，拌匀。再放一把小葱，放一把辣椒——在常山人看来，烧饼一定得有辣椒，没辣椒是给外地人吃的。

一下，香味扑鼻而来；咬一口，柔软而可口；吞下去，感觉油而不腻，不禁再咬上几口，淡淡的酸味加上点辣味，鲜味满嘴.

在常山每年农历六月初六俗称“六月六”的那天，家家户户都会用面粉做起烧饼来，中午全家吃上一顿，再然后举行一场祭奠活动，而这个习俗更是有一个传说。

相传很早以前，常山一带水灾严重，特别是五月以后，茫茫的积水把田地里的小麦都淹没，农民长年种麦却无麦收。获悉情况后，大禹奉命来此治水，在查清水灾根源后，大禹组织十万民工历经十五年的艰辛，挖通渠道，终于使农民脱离水灾。而从那一年开始，常山的小麦开始大丰收。为此，为纪念大禹的功劳，在六月初六大禹生日这一天，常山人都要吃用面粉做的烧饼，以驱灾避邪，这样一代传一代，形成传统。而如今烧饼也成了常山的特色美食，常山的烧饼也与外地不同，外地的烧饼讲究是烘烤，而常山烧饼却是用来油煎。

制作烧饼时，面点师傅首先在砧板上倒上三四斤上好的面粉，按照每斤面粉10克酵母的比例再加上适量的泡打粉抹匀，堆成山凹状，再放入适量的温水不停地揉搓调制成软硬适中的发酵母面团，并盖上干净的湿毛巾等待面团发酵。此次，师傅开始着手准备烧饼的馅儿，选择上乘的五花肉切成肉丁，再放入食盐、味精、生抽拌匀，腌制10分钟，再倒入用芥菜腌制成的咸菜、干辣椒以及葱花拌匀待用，此时葱花以及咸菜的香味已经散发开来。

待一小时后面团充分发酵后，面点师傅开始继续揉面团，使之充分揉透揉匀后，把面团搓成直径为2至3厘米的长条，然后摘成每个重约10至15克的剂子，再用擀面杖把每个剂子擀成直径约为5厘米中间稍后的圆形面皮。待圆形面皮全部完成后，面点师傅开始在面皮上包上一勺子搅拌均匀的馅儿，捏成有16至18个褶子的圆形饼胚，再洒上少许干粉，用擀面杖将饼胚擀成直径约15里面的圆形薄饼。

前期工作已经完成，接下来就是煎饼了。将不粘锅均匀烧热后，倒入少许的优质农家山茶油，用中火将油烧热后，将薄饼放入锅内，此时一股淡淡的饼香混着山茶油香以四处飘开，让人不停地咽着唾沫。待一面煎成淡黄色后，立即将薄饼翻转一面，而此时用于充分发酵，薄饼以及变厚，里面的葱香味和肉味也开始散发出来。待第二面煎至淡黄后，常山烧饼就制作完成了，夹出锅放在盘里。