常山贡面

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常山贡面

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发布:KOBE
标签: 粮油 贡面 面条
属地:常山衢州浙江

常山贡面又称索面,是浙江常山传统的汉族名吃,细腻爽滑,唇齿留香,属于贡品。相传宋朝皇帝喜食此面,历史上常山手艺人将加工精细上乘的贡面连同球川镇产的“球川官纸”年年进贡,故称作“贡面”。现在, 正月里拜年,遇上了祝寿、乔迁等喜日,总有一碗热辣辣、油汪汪的贡面迎接,并在丝丝面条下掩藏两个“子鳖”(像荷包蛋)——此种做法,人们戏称之“猪栏草铺芋子”,殊为有趣。

1、面条含有丰富的碳水化合物,能提供足够的能量。

2、富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等;

4、面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效

常山贡面一般从8月份开始做,盐的多少和太阳的光照直接影响面的口感。一般来说,上半年做的面会偏咸,没有下半年的好吃。拉好的贡面,一般有两米长,细能穿针。贡面不易久藏,一般这个时候做的面,都不能放到三月后,三月后的面,就很不好吃了。

据史料记载,常山索面早在唐咸亨时期就开始生产,北宋时期大大小小的索面制作场坊就已经遍及城乡,因其形似丝索,俗称索面。

常山索面缘何成为“贡面”?相传这与明朝宰相严嵩有关。传说严嵩发迹前上京赶考途经常山,因饥寒交加,感染风寒,受困于县城文峰塔下,幸得占家太公太婆救助,喂之以索面,赠之以银两,严嵩遂拜占家太公太婆为干爹干妈。后来严嵩高中皇榜,位居高官,每次回江西分宜老家或去京城路过常山,都要到占家停留,并对鲜美的索面念念不忘。一次,严嵩一干人马从江西老家回京,刚踏进常山,突然下起雨来,赶到占家时早已被淋得如同落汤鸡。占家太婆遂以生姜、辣椒、香葱等为佐料,精心烧煮了一锅索面。严嵩等人食后感到浑身舒畅,疲乏顿消,便带上一些索面回到京城。一日,嘉靖皇帝御驾亲临相府,严嵩以索面招待皇上,皇帝品尝后赞不绝口,当即下旨列为贡品,赐名“银丝贡面”。以后常山每年都要进贡索面数百担,外包装盒上都盖有专门制作的“银丝贡面”印章。从此,“银丝贡面”名声大噪,美名远扬。

两头黑指起早贪黑,道尽贡面制作的艰辛。贡面都是纯手工加工,一大坨面团经过揉粉、开条、打条、上筷、上架、拉面、盘面等10多道工序,逐步做成白如银、细如丝的贡面,手法令人眼花缭乱,让人觉得拉面师傅的手艺在他们面前简直是“小巫见大巫”,当金色的阳光透过薄云,丝丝缕缕地洒落下来时,农户们便扛出插满面筷子的面条架,然后依次用暗劲拉扯,数百双面筷子上手指般粗的面条顷刻形成精细均匀的丝面,数米长的“万千银丝”迎微风飘拂而不断,犹如一幅幅精致的工艺品。

许多城里人都爱跑到乡下,吃上一碗农妇、村姑烧煮的贡面。在煮沸一锅开水的间隙,巧妇们在灶台上放上一遛弯青瓷碗,依次加入佐料:白如脂的是肉油,香辣通红的是辣椒油,绿油油的葱花,味精、酱油……佐料放齐,水也在锅内冒着水泡,放入贡面,只需在锅内翻腾片刻,便可起锅。迫不及待地夹一筷,匆匆吹上一口热气,哧溜溜地吸入嘴里,细腻爽滑,唇齿留香。

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