密云烧饼

烧饼属大众化的烤烙面食，品种颇多，是中国人的传统美食。据史书考证，烧饼是汉代班超时从西域传来的。很多北京人都吃过密云烧饼，它们是用麦面为主料，经烙或烤而制成的，继承了前代的传统而发展起来的，也融入了现代特色，体现了“八方风味聚京华”。

面粉中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克。

密云烧饼用优质小麦、芝麻等原料，特别形成了独层硬壳，饼内层次清晰，口感十分酥脆。

早年密云城里有4种烧饼：芝麻酱烧饼、豆沙馅烧饼、肉馅烧饼、糖烧饼。其中以芝麻酱烧饼最富盛名。使用的芝麻酱是不出油的小磨酱，制作时，首先将花椒、大料炒熟碾成细面，然后将花椒、大料、盐面和麻酱洒匀抹匀。把烧饼面饼擀好后，撒上芝麻，用擀面杖轻轻一擀，擀进面里，外面露着芝麻。打烧饼用硬面，擀得纸一样薄厚，叠成20层左右，层层分明。烧饼用吊炉烤，新出锅的颜色金黄，外焦里嫩，香喷无比。