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土猪肉是用传统的土方法进行养殖的，不喂带有添加剂的饲料和潲水油，喂的都是青饲料，而不是精饲料，因此土养的猪肉皮厚、不肥、很瘦，而且具有多种
。 土猪在国家定点屠宰场进行屠宰加工，热鲜肉经过产地检疫、宰前检疫、宰后检疫三道检疫关口，确保加工出来的壹号土猪热鲜肉健康、安全、卫生。
土猪肉肌肉有光泽，鲜红色，且红色均匀，脂肪呈乳白色。外表微湿，不粘手。纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷并立即恢复。具有猪肉特有的气味，无异味；煮熟后散发出浓郁的猪肉香味。肉汤透明澄清，脂肪团聚在汤的表面。
第一从颜色看，由于土猪肉大都是黑猪，所以土猪一般宰后其猪皮白中发青，不是纯白的，瘦肉肉质比较细且颜色呈鲜红色，而瘦肉型猪的瘦肉颜色较浅。
第二从肥瘦比例看，土猪的肥膘（皮层下的脂肪）较厚，大约有三四指厚，肥肉所占的比例比瘦肉型猪高，而瘦肉型猪的肥肉则较少。另外，一般土猪的皮较瘦肉型猪要厚些。
第三用手摸，土猪的瘦肉摸起来弹性好，用碎米、麸皮粮食加工副产品喂养的土猪一般背膘较硬，而瘦肉型猪的瘦肉弹性略差，背膘摸起来较软。
第四口感不同，土猪肉吃起来有自然肉香味，有嚼头，而普通猪肉则没有这个特点。