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密云核桃

标签: 坚果 干货 核桃
地区:密云北京
简介:密云核桃产于北京密云县坟庄村,又称坟庄村核桃,是北京著名的水果,也是我国知名的核桃种类。核桃,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等...
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密云核桃产于北京密云县坟庄村,又称坟庄村核桃,是北京著名的水果,也是我国知名的核桃种类。核桃,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等。

不仅味美,而且所富含的营养很高,被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。核桃的药用价值很高,中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒,有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述,吃核桃仁可以开胃,通润血脉,使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述,核桃仁“食之令肥健,润肌,黑须发,多食利小水,去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述,核桃仁有“补气养血,润燥化痰,益命门,处三焦,温肺润肠,治虚寒喘咳,腰脚重疼,心腹疝痛,血痢肠风”等功效。

密云核桃是北京著名的水果品种,也是我国知名的核桃种类。核桃,又称胡桃、羌桃,与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食,也可以榨油、配制糕点、糖果等,不仅味美,而且

坟庄村核桃树定植于十七世纪末,历史悠久。核桃果品在清代年间是皇家清宫贡品;近2年远销日本、韩国;密云特产中流传着“西田各庄的小枣、黄土坎的鸭梨、坟庄的核桃好拨皮”的谚语。

密云核桃仁的做法:

1.原料选择:用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。

2.堆放:未脱皮的果,经2~3天堆放后,果皮即可剥离。

3.冲洗:脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。

4.漂白:漂白液配方是:先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化,然后用纱布过滤,再倒入60~80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后,不断搅拌,当壳面由青红色变为黄白色时捞出,用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃,每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品,禁用铁、木制品,以防壳面变绿并腐蚀容器。

5.晾晒:漂白后的核桃要及时晾晒,并经常翻动,不使壳面被泥土杂物污染。

6.分级:用清水洗净晒干称为洗核桃,水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。

7.取仁:将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放,敲击用力要均匀,防止过猛和多次敲击,以免增多碎仁而影响质量。

8.分级、包装:按核桃仁质量好差分四个等级:头路货要求核桃仁为仁,仁色为淡黄色或浅琥珀色;二路货要求核桃仁为四分之一仁,仁色同头路货;三路货为碎仁,仁色可深至琥珀色;其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装,写好标记。

北京绿湖工贸有限责任公司生产的“绿湖”牌核桃油,在10月陕西商洛举办的第二届全国核桃大会上夺得核桃加工品类唯一“金奖”。

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