密云核桃

密云核桃产于北京密云县坟庄村，又称坟庄村核桃，是北京著名的水果，也是我国知名的核桃种类。核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等。

不仅味美，而且所富含的营养很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。核桃广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

密云核桃是北京著名的水果品种，也是我国知名的核桃种类。核桃，又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且

坟庄村核桃树定植于十七世纪末，历史悠久。核桃果品在清代年间是皇家清宫贡品；近2年远销日本、韩国；密云特产中流传着“西田各庄的小枣、黄土坎的鸭梨、坟庄的核桃好拨皮”的谚语。

密云核桃仁的做法：

1.原料选择：用果皮坚硬且颜色由淡棕色变为深棕色的熟果实作为原料。

2.堆放：未脱皮的果，经2～3天堆放后，果皮即可剥离。

3.冲洗：脱出青果皮后核桃要及时用水冲洗。

4.漂白：漂白液配方是：先把1公斤漂白粉用7公斤左右的热水溶化，然后用纱布过滤，再倒入60～80公斤清水制成漂白液。将核桃倒入漂白液中后，不断搅拌，当壳面由青红色变为黄白色时捞出，用清水冲洗干净。1公斤漂白粉可漂白80公斤核桃，每次漂白时间约10分钟。漂白容器最好用瓷制品，禁用铁、木制品，以防壳面变绿并腐蚀容器。

5.晾晒：漂白后的核桃要及时晾晒，并经常翻动，不使壳面被泥土杂物污染。

6.分级：用清水洗净晒干称为洗核桃，水洗后再漂白称为漂洗核桃。按质量好差可分为大路货和凭祥货两种。大路货又分为30毫米以上、28毫米以上和26毫米以上三种规格。其余淘汰下来的称为凭祥货。根据所分级别进行包装。

7.取仁：将核桃充分晒干后再砸仁。一般用人工取仁。核桃的缝合线要与地面平放，敲击用力要均匀，防止过猛和多次敲击，以免增多碎仁而影响质量。

8.分级、包装：按核桃仁质量好差分四个等级：头路货要求核桃仁为仁，仁色为淡黄色或浅琥珀色;二路货要求核桃仁为四分之一仁，仁色同头路货;三路货为碎仁，仁色可深至琥珀色;其它混末仁为四路货。各路货品要分别包装，写好标记。

北京绿湖工贸有限责任公司生产的“绿湖”牌核桃油，在10月陕西商洛举办的第二届全国核桃大会上夺得核桃加工品类唯一“金奖”。