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香椿被列为“小八珍”之一。是名副其实的有香气的香菜， 凉拌，烧汤，烙饼……那些不起眼的香椿就在外婆的手上活色生香起来，今年开春，偶然在路边看到有些老太太摘了来卖，价格还是蛮高的，一斤至少也得二十多块，老人说“等到便宜了香椿也老了，所以趁着最嫩的”。
香菜，不光有一种典雅的香气，而且还具有良好的养身功效，含胡萝卜素，维生素B，C等，有清热解毒，健胃理气，止血消炎，增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌等功效。香椿要吃早，吃鲜，吃嫩。吃法吧凉拌，炒，炸，腌等。
1.嫩豆腐一块，切薄长方片。放漏勺内开水焯透，取出，沥净水装盘。
2.香椿洗净，开水焯一下，捞出沥净水切末，撒上盐拌匀。
3.将姜末、蒜末、盐、香椿芽末一起撒在豆腐上面稍腌一会儿。淋上芝麻油，爱吃辣的，撒上红辣椒末。
注意事项：
香椿是发物，不可吃太多；此外香椿本身亚硝酸盐的含量较高，所以要用开水烫过再吃。