白水豆腐

在陕西，白水县有两样东西名声很响，一个是苹果，另外一个就是豆腐。

白水豆腐是久负盛名，已经有400多年的历史。

豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。

白水豆腐白、细、嫩、筋，豆味香浓。刀切豆腐或片、或块、或条，茬白而细，软而筋，煮在锅里时久不烂，放油锅煎炸而色黄、虚软，吃起来既绵又筋。豆腐经压制做成的豆腐干，更为细腻绵筋，凉拌、爆炒、煎煮均可。

白水县豆制品历史悠久，远近闻名，是当地农民们继苹果之后的第二条致富路子。白水豆腐质地洁白、细腻、嫩滑，硬度高，可以做到“置于手中晃动而不坍塌，于水中久煮而不沉渣”而且全是手工制作，物美价廉，几块钱就能买实实在在的一大块。